Beurre de pommes « apple butter »

Qu’est-ce que le beurre de pommes ? On appelle cette « compote » de pommes, beurre de pommes, car c’est une purée aux saveurs automnales, qui se tartine comme du beurre ou comme de la pâte à tartiner. Cette préparation est originaire du Canada où ils ont s’ont très friand.

C’est délicieux sur des tartines, dans des brioches ou encore dans des préparations en pâtisserie. La couleur de ce beurre de pommes, va dépendre du sucre que l’on va mettre. Dans cette recette, j’ai choisi du sucre muscovado, car j’adore son côté caramel et ses notes réglissées, qui se dégage à la cuisson.

Pour 1 pot          Préparation : 10 minutes             Cuisson : 40 minutes

• 1kg de pommes style Gala, golden …
• 1 gousse de vanille
• 1 c à c de cannelle en poudre
• Une bonne pincée de muscade
• 50g de sucre muscovado ou sirop d’érable
• 50g de cassonade ou de la vergeoise

Préparation :

• Laver, puis couper les pommes en morceaux. Mettre les cubes de pommes dans une casserole. Ajouter les graines de la gousse de vanille, ainsi que l’écorce, la cannelle, la muscade et les sucres. Mélanger afin que les morceaux de pommes soient recouverts d’épices et de sucre.
• Placer la casserole sur feu doux, puis laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Cette cuisson va permettre aux pommes de relâcher son jus et au sucre de fondre. Au bout de ce temps, enlever le couvercle, augmenter légèrement le feu, puis faire cuire à découvert pendant encore 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, tout en mélangeant souvent.
• Laisser refroidir les pommes, puis verser cette préparation dans un blender ou mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant soin d’enlever l’écorce de vanille. Verser cette compote dans un pot bien propre et stérilisé, puis conserver au frais.

Conseil : On peut conserver ce beurre de pommes 2 semaines environ au frais ou 1 an si on stériliser la préparation. Cette préparation se congèle très bien également.