Zézettes de Sète

La Zézette de Sète, est une spécialité gourmande du Languedoc-Roussillon. L'histoire de ce biscuit est liée à celle d'une famille pied noir, installée à Sète. C’est une pâte très simple, parfumée à l’huile d’olive et au vin ( blanc, muscat ou rosé ). L’alcool va s’évaporer à la cuisson, ce qui laisse seulement le parfum du vin.

Cette recette est également disponible en vidéo sur YouTube ici.

Pour 25 biscuits         Préparation : 35 minutes        Cuisson : 20 minutes

• 250g de farine blanche
• 70g de sucre en poudre + 50g pour la finition
• 8 cl d’huile d’olive
• 8 cl de vin rosé, muscat ou vin blanc
• Une pincée de fleur de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 170 °C. Dans un saladier, réunir la farine, les 70g de sucre en poudre et la fleur de sel. Mélanger à l’aide de vos doigts puis verser l’huile d’olive et le vin. Mélanger à l’aide de vos mains, afin de former une pâte homogène ( ajouter quelques gouttes de vin si nécessaire ou un peu de farine si la pâte est trop mouillée ).
• Prélever de petits morceaux de pâte de la taille d’une noix puis les façonner en forme de petits boudins de 1,5 cm en les étirant. Les rouler ensuite dans le sucre restant, puis les placer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur pour 20 à 23 minutes environ, afin que les biscuits soient colorés et croustillants à cœur. Laisser refroidir les zézettes sur une grille avant de les déguster.

Conseil : On peut ajouter à la pâte, quelques gouttes de fleur d’oranger ou 1 c à c d’anis vert. Ces petits biscuits se conservent bien, dans une boite hermétiquement fermée.