Poissons entiers à l’Antillaise au four

Une recette épicée qui réveillera les papilles et fera palpiter votre cœur. Le piment est bien sûr à doser selon les goûts. J’aime servir ce poisson avec une julienne de légumes ( oignon rouge, carottes, courgettes et poivron ). Un plat plein de saveurs afin de voyager rapidement aux Antilles.

Pour 4 personnes      Préparation : 15 minutes     Cuisson : 20 minutes      Repos : 2 heures

• 2 poissons entiers ( daurade, vivaneau, bar … )
• Le jus de 2 citrons verts
• 3 cébètes ou cives
• 3 gousses d’ail
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 1 petit piment Antillais épépiné
• Une pincée de piment de Cayenne
• 1 c à c de Paprika
• Herbes fraîches ( persil et coriandre )
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la préparation des poissons : Nettoyer et vider les poissons. Pratiquer des incisions sur les flancs des poissons entiers.
• Pour la marinade : Mélanger les épices avec le sel, un peu de poivre, les cébètes émincées, le piment antillais émincé très finement, l’ail râpé et le gingembre. Arroser avec le jus de citron et d’huile d’olive, jusqu’à ce que cela forme une marinade. Ajouter les herbes fraîches émincée. Badigeonner le poisson de cette marinade, à l’intérieur comme à l’extérieur. Mettre les poissons dans un plat allant au four, puis laisser reposer au frais 1 heure à 2 heures.
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes de cuisson selon la taille des poissons.