Sablé façon tarte au citron

Ce gâteau est une dinguerie ! Il fond littéralement en bouche. Pour les fans de citron, essayer cette recette sans attendre. Cette tarte impressionnera vos invités.

Pour une tarte de 18cm            Préparation : 40 minutes              Cuisson : 15 minutes     

Pour la pâte sablée minute de François Daubinet :

• 90g de beurre mou
• 35g de sucre glace
• 1g de fleur de sel
• 80g de farine

Pour la meringue italienne :

• 50g de blancs d’œufs
• 120g de sucre en poudre
• 50g d’eau

Pour la crème au citron ( lemon curd ) :

• Recette du lemon curd ici

Préparation :

• Préparer le lemon curd puis réserver au frais minimum 2h avant l’utilisation.
• Pour le sablé : Préchauffer votre four à 180 °C. Tamiser le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajouter le beurre mou et la fleur de sel, mélanger à l’aide d’une maryse. Placer cette préparation dans une poche à douille. Beurrer un moule à manqué de 18 cm, placer une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et pocher pâte sablée puis lisser la surface à l’aide d’une spatule coudée. Enfourner pour 8 minutes de cuisson environ. Laisser refroidir avant de garnir.
• Pour la meringue italienne : Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet verser les blancs d’œufs, fouetter à vitesse 2. Les blancs doivent légèrement mousser. Pendant ce temps faire cuire dans une casserole le sucre en poudre avec l’eau. Une fois que le sirop atteint 116 °C, retirer du feu et verser en fin filet sur les bords de la cuve du robot. Augmenter la vitesse du robot puis fouetter jusqu’à ce que les blancs refroidissent et forme un joli bec d’oiseau.
• Pour le dressage : Une fois votre sablé refroidit, pocher le lemon curd joliment autour puis à l’intérieur du gâteau. A l’aide d’une douille 1M pocher la meringue italienne de l’intérieur vers l’extérieur. Brûler légèrement le dessus de la meringue avec un chalumeau puis déguster ou entreposer au frais.

Conseil : Sortir la tarte 10 minutes avant de la déguster.