Financiers tigrés cœur chocolat

Une recette qui tourne beaucoup sur les réseaux sociaux tellement elle est gourmande et simple à réaliser. Varier les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait, au caramel ou encore par du chocolat blanc.

La recette vient du blog « Perle en sucre »

Pour 8 financiers          Préparation : 15 minutes         Cuisson : 15 minutes         Repos : 1 heure

Pour les financiers :

• 120g de beurre noisette refroidi
• 145g de sucre en poudre
• 75g de poudre d’amandes ou de noisettes en poudre
• 115g de blancs d’œufs ( environ 4 œufs )
• 58g de farine blanche
• 45g de chocolat noir haché très finement

Pour la ganache au chocolat :

• 85g de crème liquide entière
• 70g de chocolat noir ou au lait
• 10g de beurre doux

Préparation :

• Pour les financiers : Préchauffer le four à 170 °C. Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et la poudre d’amande puis ajouter les blancs d’œufs. Mélanger. Ajouter ensuite la farine puis progressivement le beurre noisette refroidi et mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et homogène. Incorporer le chocolat finement concassé et mélanger. Verser la pâte dans les empreintes d’un moule à mini-savarins préalablement beurré. Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que les financiers soient dorés. A la sortie du four démouler délicatement puis les réserver sur une grille le temps de préparer la ganache au chocolat.
• Pour la ganache au chocolat : Hacher finement le chocolat puis le placer dans un saladier. Dans une petite casserole mettre à bouillir la crème liquide entière. Une fois la crème liquide chaude, la verser sur le chocolat concassé. Filmer le saladier et laisser reposer 1 minute. A l’aide d’une maryse mélanger délicatement en partant du centre du saladier afin d’incorporer petit à petit la crème au chocolat. Ajouter le beurre froid en parcelles puis mélanger jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Remplir immédiatement le cœur des financiers de cette ganache puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de consommer.

Conseil : Pour réaliser un beurre noisette rien de plus simple. Mettre le beurre dans une petite casserole puis faire chauffer à feux doux. Une fois le beurre fondu, continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Filtrer le mélange avant de le laisser refroidir dans un petit récipient.