Couronne de choux, craquelin au cacao & crème au mascarpone à la framboise

Pour l’anniversaire de mon chéri, j’ai voulu lui faire un petit dessert aux fruits rouges étant donné qu’il adore ça. Autant vous dire qu’il n’a pas était déçu.
Facile à réaliser au goût subtil et délicieux c’est l’idéal pour la saison à venir.
J’aime vraiment ce genre de dessert.

Pour 1 grande couronne       Préparation : 45 minutes       Cuisson : 25 minutes        Repos : 30 minutes

Pour les choux :

• 80g de beurre
• ¼ d’eau
• 1 c à c de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125g de farine
• 3 œufs
• 1 dorure ( Jaune d’œuf + eau )

Pour le craquelin au cacao :

• 50g de beurre à température ambiante
• 60g de cassonade
• 60g de farine
• 1 c à c de cacao en poudre non sucré

Pour la crème au mascarpone à la framboise :

• 50 cl de crème liquide entière à 35 %
• 100g de mascarpone ( Ou plus si vous le désirez )
• Sucre glace ( A votre convenance )
• 2 barquettes de framboises

Préparation :

• Pour le craquelin au cacao : Mélangez tous les éléments du craquelin ensemble de façon à obtenir une boule. L’étalez assez finement et réserver au congélateur pendant 15 minutes. 0 l’aide d’un emporte-pièce faites de petits disques de la taille des choux.
• Pour les choux : Faites chauffer le four à 200 °C ( th 6/7 ). Dans une casserole, faites fondre le beurre, l’eau, le sucre et la pincée de sel. Dès que tout est fondu, versez la farine d’un coup et mélanger avec une cuillère en bois sur le feu, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la casserole ni à la cuillère. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, puis mélangez à chaque fois jusqu’à homogénéité. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé, puis disposez la pâte en forme de choux en couronne en les faisant se toucher un petit peu. Dorer à l’aide d’un pinceau et mettez un petit disque de craquelin sur chaque chou. Enfournez à four chaud pendant 25 minutes environ ( Ne pas ouvrir la porte du four durant toute la cuisson ). Une fois cuit, laissez la couronne refroidir avec de la garnir de crème à la framboise.
• Pour la crème au mascarpone à la framboise : Réservez quelques framboises de côté et mixez le reste. Passez le coulis au tamis afin d’enlever les petits pépins des framboises. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone. Quand elle commence à prendre ajoutez petit à petit le sucre glace ( Dosez le sucre glace à votre convenance mais environ 35g de sucre glace ). Une fois la chantilly bien montée et bien ferme, à l’aide d’une spatule incorporez délicatement le coulis de framboise en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly ( Il n’est pas nécessaire d’ajouter tout le coulis, tout dépend du goût que vous voulez avoir ).
• Pour le montage : Ouvrez la couronne en deux délicatement et proprement. A l’aide d’une poche à douille garnissez chaque chou d’un peu de crème, ajoutez une framboise au milieu de chaque chou et recouvrez du reste de crème. Remettez le chapeau de la couronne et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez saupoudrez de sucre glace pour la décoration ou des traits de chocolat noir.