Sphère de meringue, intérieur mousse au nutella & cœur de framboise citronné

J’ai eu une soudaine envie de faire ce dessert en associant les saveurs et les textures que j’adore.
Pour moi c’est un dessert parfait qui allie le sucré, l’acidité, le mousseux et le croquant.
Il y a de quoi surprendre vos amis avec ce dessert digne de grands chefs !

Pour 4 personnes        Préparation : 40 minutes         Cuisson : 2 heures

Pour les demi-sphères de meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 100g de sucre en poudre

Pour la mousse au nutella :

• 25 cl de crème fraîche entière à 35 %
• 2 c à s de sucre glace
• 2 c à s de nutella

Pour le cœur framboise :

• Quelques framboises écrasées à la fourchette
• 1 filet de jus de citron

Préparation :

• Pour les sphères : Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre versez petit à petit le sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et brillants. Débarrassez-les dans une poche à douille. Faites des petits tas de meringue dans un moule à demi-sphères et avec le dos d’une cuillère remonter sur les bords du moule. Il faut obtenir une coque nette pas trop épaisse et pas trop fine non plus. Faites 8 demi-sphères en tout. Enfournez à 100 °C pendant 2 heures environ ( Faut que les meringues soient totalement sèches ). Une fois le temps écoulé, mettez-les au congélateur pendant 15 minutes ( Cette étape facilitera le démoulage de vos coques ). Une fois cette étape passé, décollez délicatement les demi-sphères sans les casser ( Prévoyez d’en faire plus au cas où certaines se cassent ). Réservez de côté.
• Pour la mousse au nutella : Dans un bol d’un batteur, mettez la crème liquide froide. Montez la crème à vitesse moyenne. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et laissez encore battre jusqu’à obtenir une jolie consistance épaisse ( Attention à ne pas trop battre la pour éviter que la chantilly tourne en beurre ). Débarrassez la chantilly dans un saladier et incorporer délicatement le nutella. Réservez au frais.
• Pour le cœur framboise : Mélangez les framboises écrasées avec le jus de citron. Réservez au frais.
• Pour le montage : Dans une demi-sphère, mettre un peu de mousse au nutella, une cuillère à café de framboises écrasées. Recouvrez de mousse au nutella et fermer avec l’autre demi-sphère. Faites de même avec le reste de meringue ( Pour une jolie décoration, saupoudrez d’un peu de cacao non sucré ).

Conseil : Ce qui est très bon également c’est de faire une mousse au caramel beurre salé et un cœur de crème de marron.