Mousse au caramel beurre salé, noisettes caramélisées

Il y a quelques jours j’ai fait du caramel au beurre salé et il m’en restait au frigo.
Du coup quoi de mieux qu’une bonne mousse maison simple et rapide.
Je réalise toutes mes mousses avec de la chantilly ferme et non des blancs d’œufs montés en neige. Je trouve la texture vachement meilleure et la mousse se tient mieux.

Pour 4 personnes        Préparation : 15 minutes         Cuisson : 5 minutes

• 5 c à s de caramel beurre salé maison bien froid ( Recette disponible sur ce blog )
• 25 cl de crème liquide entière à 35 % très froide
• 1 c à s rase de sucre glace

Pour les noisettes caramélisées :

• Sucre en poudre
• 1 poignée de noisettes entières

Préparation :

• Dans une casserole faites fondre une couche fine de sucre en poudre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur doré clair. Ajoutez les noisettes entières, remuez et versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à température ambiante.
• Dans un saladier, placez la crème liquide entière avec le caramel beurre salé et le sucre glace. Fouettez à vitesse rapide à l’aide d’un robot pendant quelques minutes jusqu’à ce que la crème devienne une chantilly ferme. Débarrassez le tout dans une poche à douille.
• Remplissez 4 jolies verrines de la préparation. Concassez grossièrement les noisettes et parsemez-en les mousses. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil : Vous pouvez changer les proportions à votre guise. Si vous voulez une chantilly plus sucrée, rajoutez du sucre glace ou plus caramélisé rajoutez du caramel beurre salé. Pour que la chantilly monte bien il faut impérativement que tous les ingrédients soient bien froids.