Les Délices De Marina

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Panna cotta au pain d'épices, compotée de fruits rouges & crumble au beurre salé

Publié par Les Délices De Marina sur 26 Janvier 2014, 06:36am

Catégories : #Desserts : Crèmes - mousses - glaces . . .

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Aujourd’hui je vous propose un dessert élaboré par mes soins. J’ai fusionné mes deux desserts préférés ensemble, afin d’avoir un résultat fin et raffiné.
Il y a le fondant avec la panna cotta, l’acidité avec les fruits rouges et le croquant avec le crumble qui rappelle un peu les sablés bretons au bon goût de beurre demi-sel.

Pour 5/6 personnes      Préparation : 20 minutes     Cuisson : 20 minutes     Repos : 1 nuit

Pour la panna cotta :

·         50 cl de crème fraîche

·         75g de sucre en poudre

·         1 gousse de vanille

·         ½ c à c d’épices à pain d’épices

·         3 feuilles de gélatine

Pour la compotée de fruits :

·         300g de fruits rouges frais ou surgelés

·         1 filet de jus de citron

·         2 c à c de sucre semoule

Pour le crumble :

·         20g de beurre doux à température ambiante

·         20g de beurre demi-sel à température ambiante

·         40g de sucre en poudre

·         40g de farine

Préparation :

-          Pour la panna cotta : Faites chauffer la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Une fois que la crème est à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.  Mélangez bien avec un fouet. Tapissez des cercles à pâtisseries de la forme de votre choix, de film alimentaire. Remplissez-les de panna cotta et laissez tièdir. Réservez les au frais 5 heures ( Une nuit étant l’idéale ).

-          Pour la compotée de fruits rouges : Faites chauffer les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et le jus de citron à feux doux jusqu’à ce qu’une compotée se forme ( Si vous utilisez des fruits rouges surgelés ça ira plus vite ). Laissez refroidir à température ambiante.

-          Pour le crumble : Préchauffez le four à 180 °C. Rassemblez tous les ingrédients du crumble dans un saladier et travailler le beurre avec vos doigts afin de le mélangez délicatement avec la farine et le sucre. Vous devez obtenir un résultat sablé. Déposez sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Mettre le crumble dans un sac plastique et à l’aide d’un verre taper pour obtenir des petites brisures.

-          Pour le montage : Démoulez les panna cotta et coupez les bords à l’aide d’un couteau pour avoir un résultat net. A l’aide d’une petite cuillère déposer un peu de compotée de fruits rouges, parsemez de crumble au beurre salé et déguster bien frais.

Conseil : Pour une découpe parfaite des panna cotta, tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude.

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Panna cotta au pain d'épices, compotée de fruits rouges & crumble au beurre salé
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Manon 17/02/2014 20:43

La présentation des ces panacotta est très raffinée, ça me plait beaucoup (ainsi que le nouveau look de ton blog)! Bonne semaine
Manon

lesdelicesdemarina.com 18/02/2014 06:55

Merci beaucoup Manon.
Je suis contente que le nouveau look te plait car la j'ai vraiment tout changé et j'avoue qu'avec la nouvelle version ça a était un grand moment d'adaptation.
Bisous gourmands.

cuisinefacile.fr 04/02/2014 17:57

Un concentré de tout ce que j'aime ♥ Merci Marina pour cette belle gourmandise

Lou 30/01/2014 15:18

Un vrai dessert de chef, au rendu superbe , et avec des saveurs qui me font rêver !
Je note la recette , merci !

Piroma 28/01/2014 21:41

Très séduisant tout ça!!

Betty 28/01/2014 16:42

Un dessert digne d'un grand restaurant!