Griottes sous mousse de pistache

Pour 4 verrines        Préparation : 30 minutes     Cuisson : 2 minutes     Repos : 5 heures

Pour la gelée de griottes :

·         180g de griottes en bocal

·         20g de sucre

·         1 feuille de gélatine ( ou ½ c à c d’agar-agar )

Pour la mousse de pistache :

·         12,5 cl de lait

·         2 c à s de pâte de pistache ( à défaut 50g de pistaches hachées )

·         1 œuf

·         25g de sucre

·         20g des Maïzena

·         12 cl de crème liquide

Préparation :

-          Prélevez 20 cl de jus de griottes ( ajoutez du jus de fruits rouges pour compléter si besoin ), faites bouillir avec le sucre, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide ( ou l’agar-argar ).

-          Répartissez les griottes dans les verrines et versez le sirop chaud par-dessus. Laissez refroidir et prendre quelques heures au frais.

-          Faites bouillir le lait avec la pâte de pistache ( ou les pistaches hachées ). Battez l’œuf avec le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait pistaché bouillant. Remettez sur feu doux et faites épaissir. Versez la crème dans un bol, recouvrez au contact de film alimentaire et laissez refroidir.

-          Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de pistache refroidie. Versez cette mousse sur les griottes. Laissez prendre 3 heures au frais.

-          Décorez de quelques griottes et de pistache avant de servir.