Boules de Linz ( Sablés à la confiture )

Les sablés de mon enfance que j’adore. En manger, me fait retomber littéralement à mes 8 ans avec ma grand-mère. C’est tellement bon et surtout addictif.

Tout le monde, petits et grands, connaissent ces sablés. Impossible de passer à côté !

On peut aromatiser la pâte avec du zeste de citron jaune ou du zeste d’orange également. On peut aussi les enrober de noisettes ou d’amandes concassées avant cuisson. Le but étant de se faire plaisir.

Place à la gourmandise maintenant.

Pour 35 biscuits environ       Préparation : 30 minutes      Cuisson : 15 minutes      Repos : 2 heures

• 175 de farine
• 75g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un petit filet d’eau de fleur d’oranger
• 50g d’amandes en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 150g de beurre doux à température ambiante
• Confiture de votre choix

Enrobage :

• Sucre glace

Préparation :

• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sucre vanillé. Ajouter le beurre à température ambiante en dés et sabler. Ajouter les deux jaunes d’œufs et la fleur d’oranger, puis mélanger le tout en écrasant la pâte avec la paume de votre main sur un plan de travail légèrement fariné, afin d’obtenir une pâte lisse sans morceaux de beurre. Envelopper la pâte dans du film alimentaire puis la placer au frais pour 2 heures avant de l’utiliser.
• Préchauffer le four à 160 °C / 170 °C, chaleur tournante . Sortir la pâte du frais puis détailler des petits bouts. Façonner des boules de la taille d’une noix de 15g puis les enrober de sucre glace. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Presser légèrement le centre de chaque boule puis y déposer un peu de confiture. Enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 minutes de cuisson ( le temps dépendra de votre four, faut que vos biscuits commencent à dorer ).
• Déposer les biscuits une grille à pâtisserie jusqu’à refroidissement puis les conserver dans une boite en métal.

Conseil : Vous pouvez enrober les boules de pâte avec un peu de poudre de pistaches, amandes finement concassées . . . pour cela, passer les boules dans un blanc d’œuf légèrement battu et les rouler dans la garniture de votre choix. Si vous ne souhaitez pas les enrober de garniture, vous pouvez les dorer avant cuisson dans une dorure faite avec 1 jaune d’œuf délayé avec un peu de lait.