Crème glacée à la noix de coco

Quel est le secret d’une bonne glace maison ? Les matières grasses, on ne le répètera jamais assez. Impossible d’avoir de bonnes glaces si l’on utilise de la crème light, du lait de coco light ou encore du lait écrémé. Le gras va permettre d’avoir une glace crémeuse, savoureuse et surtout très gourmande.

Pour encore plus de gourmandise ajouter de la noix de coco râpée dans la crème glacée et servir avec un topping au chocolat.

Pour 3/4 L de glace         Préparation : 5 minutes       Cuisson : 5 minutes         Repos : Une nuit

• 40 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide entière
• 100g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la crème en évitant l’ébullition.
• Dans un saladier fouetter le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs. Verser petit à petit le lait de coco et la crème chaude tout en continuant de fouetter.
• Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant en forme de « 8 » comme pour une crème anglaise. La crème doit devenir nappante ( utiliser un thermomètre et chauffer jusqu’à ce que la crème atteigne 82 °C et maximum 84 °C ). Verser la crème dans un saladier, filmer et réserver au frais une nuit afin d’avoir un appareil bien froid.
• Le lendemain verser la crème dans une sorbetière ou une turbine à glace puis laisser turbiner 45 minutes environ. Déguster immédiatement ou transvaser la crème glacée dans un tupperware d’1L puis placer au congélateur.

Conseil : Les glaces maison ainsi que les sorbets maison se conservent 2 semaines au congélateur. Après ils perdront de leurs fraîcheurs et de leurs saveurs. Afin de servir une glace à bonne température, placer la glace au réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de servir.