Empanadas au bœuf & sauce chimichurri

L’empanada est un plat typique du monde hispanique, arrivé en Espagne en même temps que les Arabes. Cette rondelle de pâte pliée, farcie de divers ingrédients, cuite au four ou frite, est un classique de la gastronomie latino-américaine sous d’innombrables variantes.

Pour 30 empanadas         Préparation : 50 minutes      Cuisson : 30 minutes        Repos : 1 heure

Pour la pâte à empanadas :

• Retrouver la recette ici

Pour la garniture :

• 350 de viande hachée de bœuf
• 1 oignon coupé en dés
• 1 poivron vert finement émincé
• 2 gousses d’ail hachée
• 3 petites pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
• Une pincée de piment en poudre
• 1 c à s rase de mélange d’épices de votre choix ( cumin, curcuma, curry, gingembre … )
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sauce Worchestire
• Huile neutre
• Sel et poivre

Pour la sauce chimichurri :

• ½ bouquet de persil frais ciselé
• 2 c à s d’origan fraîchement ciselé
• 2 à 3 gousses d’ail hachée
• 3 ciboules émincées
• 1 petit piment rouge finement coupé ou du piment en poudre
• 2 c à s de vinaigre de vin rouge
• 1 c à c de jus de citron frais
• 5 cl d’huile neutre
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la sauce chimichurri : Placer tous les ingrédients dans un bol puis mélanger. Réserver cette sauce au frais.
• Pour la garniture des empanadas : Dans une poêle faire revenir dans un filet d’huile les cubes pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits. Réserver de côté. Dans la même poêle faire revenir dans un filet d’huile l’oignon, l’ail et le poivron. Laisser cuire le tout quelques minutes. Ajouter le bœuf puis prolonger la cuisson encore quelques minutes. Ajouter les épices, le sel, le poivre, le concentré de tomates, la sauce Worchestire et le piment en poudre. Mélanger, ajouter les pommes de terre préalablement cuites et laisser cuire le tout 2 minutes. Attendre que la garniture soit refroidie avant de garnir les disques de pâte.
• Pour les empanadas : Procéder comme ceci ( la recette de la marche à suivre ici ).
• Pour la cuisson : Préchauffer le four à 190 °C. Enfourner les empanadas à mi-hauteur pour 15 à 20 minutes de cuisson. Servir chaud avec la sauce chimichurri.