Cheese-cake de New-York au spéculoos

Comment voyager sans sortir de chez soi. J’ai un faible pour le cheese-cake au spéculoos qui pour moi est mon préféré, donc impossible ne pas publier la recette du meilleur cheese-cake de tous les temps. L’essayer, c’est l’adopter !

Pour la décoration du cheese-cake, j'ai fais la même décoration que la recette du cheese-cake du blog "Ummi Cooking" en changeant la recette de base. 

Pour 6/8 personnes           Préparation : 40 minutes        Cuisson : 50 minutes           Repos : Une nuit 

Pour le cheese-cake :

• 600g de fromage frais type Philadelphia
• 150g de sucre en poudre
• 20g de farine
• 3 œufs
• 15 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 c à c d’extrait de vanille liquide
• 50g de spéculoos concassés grossièrement

Pour la base :

• 200g de spéculoos réduit en poudre
• 80g de beurre fondu

Pour le topping :

• 1 pot de pâte à tartinée au spéculoos

Préparation :

• Pour la base : Dans un saladier mélanger le spéculoos en poudre avec le beurre fondu. Etaler ce mélanger dans un cercle à pâtisserie ( la taille du cercle dépendra de la hauteur de crème que vous désirez pour le cheese-cake ). Tasser à l’aide d’une cuillère ou à l’aide de vos mains. Réserver au frais.
• Pour le cheese-cake : Préchauffer le four à 180 °C.  Dans un saladier mélanger le fromage frais avec le sucre. Ajouter les œufs un à un. Ajouter la farine puis mélanger de nouveau. Battre la crème liquide dans un saladier afin qu’elle soit légèrement mousseuse sans la monter en chantilly et l’incorporer à la préparation à l’aide d’une maryse. Ajouter les spéculoos grossièrement concassés. Verser cette préparation dans le cercle à pâtisserie sur la base de biscuits préalablement tasser. Baisser le four à 150 °C puis enfourner à mi-hauteur pour 50 minutes de cuisson. Une fois la cuisson terminée sortir le cheese-cake du four. Laisser refroidir le cheese-cake à température ambiante avant de le réserver au frais pour une nuit.
• Pour le topping : Le lendemain, sortir le cheese-cake du frais. Faire légèrement chauffer la pâte à tartiné au micro-onde quelques secondes puis napper le dessus du gâteau en le laissant légèrement couler sur les bords. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil : Décorer le cheese-cake selon vos goûts. Pour ma part j’ai fais une chantilly ( crème liquide entière + mascarpone + pâte à tartinée spéculoos ) et quelques brisures de biscuit.