Duo de carrés croustillants au riz soufflés Guimauve & Banania

Cette recette nous fait retomber littéralement en enfance. De quoi revivre ses plus belles années en l’espace d’une bouchée. Parfait pour les petits et pour les grands enfants devenus adultes.

Pour 6 personnes          Préparation : 35 minutes         Cuisson : 15 minutes           Repos : 30 minutes

Pour les carrés à la Guimauve :

• 113g de beurre doux
• 285g de Guimauves
• 160g de céréales de riz croustillantes
• Une grosse pincée de fleur de sel

Pour les carrés au Banania :

• 80g de céréales de riz croustillantes
• 80g d’amandes concassées
• 250g de sucre en poudre
• 10 cl de crème liquide
• 40g de Banania
• 25g de beurre doux

Préparation :

• Pour les carrés à la Guimauve : Mettre le beurre à fondre dans une casserole sur feu doux. Le cuire jusqu’à ce que le beurre devient noisette ( attention à ne pas bruler le beurre ). Une fois le beurre noisette obtenu, filtrer le liquide afin d’enlever les résidus puis le remettre dans une casserole propre avec les Guimauves et la fleur de sel. Remettre la casserole sur feu doux puis mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que les Guimauves fondent. Verser ce mélange encore chaud sur les céréales, mélanger rapidement puis transférer le tout dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Tasser bien avec vos mains en vous aidant d’un morceau de papier sulfurisé placé sur le dessus des céréales. Réserver au frais pendant 30 minutes avant de découper en carrés.
• Pour les carrés au Banania : Dans un grand saladier, mélanger les céréales avec les amandes concassées. Dans une casserole mettre le sucre en poudre avec un bon filet d’eau. Mettre sur feu moyen et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Enlever la casserole du feu et y mettre la crème liquide, le beurre en parcelles et le Banania. Mélanger le tout jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis verser ce mélange sur les céréales. Mélanger et verser le tout sur un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Tasser bien la surface puis placer au frais 30 minutes avant de couper en carrés.

Conseil : Ces petits carrés se conservent dans une boite en métal pendant 4 jours au frais. Pour faciliter la découpe, tremper la lame d'un couteau dans de l'eau chaude puis procéder au découpage des carrés.