6 Novembre 2019
Pour les coques de macarons j’utilise la recette de Christophe Felder du livre rose « Pâtisserie ». Pour avoir essayé plusieurs recettes déjà, celle-ci est la meilleure. Je fais toujours mes macarons à la meringue Italienne et ma cuisson au four à mi-hauteur ( chaud ventilé ) a 130 °C pendant 16 à 18 minutes. Tout dépend du four, de la plaque de cuisson, des colorants utilisés, des recettes … C’est capricieux les macarons. D’où le fait, qu’une fois la recette réussie il vaut mieux la garder précieusement.
Les coques de macarons se conservent 1 semaine dans une boite hermétique au frais et se congèle très bien. Les macarons garnis se conservent 3 jours dans une boite hermétique au frais et se garde 3 mois au congélateur. Ainsi il vous suffit de les laisser décongeler au frais durant quelques heures avant de les déguster.
Pour 30 petits macarons Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 minutes Repos : 1 heure
Pour la ganache façon Bounty :
Pour la ganache au Spéculoos :
Préparation :
Conseil : Si votre ganache à tranché, pas de panique, donner un coup de mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 15 secondes. Pour que cela fonctionne la ganache ne doit pas être trop chaude au moment de l’opération. Si jamais cela ne marche pas, ajouter 1 à 2 c à s d’eau ou de crème liquide dans votre ganache puis mixer de nouveau et hop, comme par magie cela fonctionne.
Ma vie, Ma passion, Mon métier
Voir le profil de Les Délices De Marina sur le portail Overblog