Flan pâtissier de Michalak au caramel au beurre salé ( sans pâte brisée )

Pourquoi ne pas changer de l’éternel flan pâtissier classique ? J’ai la solution, et comme je suis tellement gourmande, le caramel au beurre salé semblait un choix approprié pour cette revisite.

Pour un moule de 22 cm ( 6/8 personnes )    Préparation : 20 minutes    Cuisson : 1h30      Repos : 3 heures

• 1 L de lait
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 215g de sucre en poudre
• 200g de jaunes d’œufs ( 10 jaunes d’œufs )
• 1 gousse de vanille grattée
• 150g de caramel au beurre salé
• 100g de fécule de maïs ( Maïzena )
• Crème anglaise ( Pour la dégustation )

Préparation :

• Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la fécule de maïs progressivement. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène puis ajouter le caramel au beurre salé. Mélanger vigoureusement. Ajoutez le lait chaud petit à petit, puis remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux quelques minutes. Débarrassez l’appareil dans un saladier et laissez reposer quelques heures au frais afin que l’appareil refroidisse ( personnellement je fais refroidir ma crème une nuit au frais ).
• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule de 22 cm à charnière ( pour faciliter le démoulage ) et y mettre la pâte. Enfournez pour 1 heure ( Ou un peu plus selon votre four ). La flan doit avoir une jolie couleur caramélisé et doit être cuit au centre. A la sortie du four, laissez le refroidir complètement avant de démouler et de conserver au frais afin qu’il soit bien froid pour la dégustation. Servir avec une crème anglaise.

Conseil : Le mieux étant de réaliser ce flan pâtissier la vieille. Et pour un résultat professionnel napper le dessus du flan avec un nappage miroir neutre.