Tarte au citron & basilic

The tarte ! La perfection absolue ! Ni trop sucrée, ni trop acidulée. Le basilic amène une fraîcheur très agréable à la dégustation. De quoi donner un coup de jeune à l’éternelle tarte au citron classique.

Pour 6 personnes      Préparation : 35 minutes       Cuisson : 40 minutes        Repos : 2 heures

• 1 pâte sucrée ou sablée maison

Pour la crème au citron & basilic :

• 15g de basilic
• 195g de beurre froid coupé en dés
• 1 feuille de gélatine
• 10 cl de jus de citron jaune
• 3 c à s de jus de citron vert
• 3 œufs
• 140g de sucre en poudre

Pour le décor :

• Nappage neutre
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques quartiers de citron vert ou jaune

Préparation :

• Pour la pâte sablée ou sucrée : Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Garnir un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre de pâte. Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Placer dessus un morceau de papier sulfurisé et y mettre des billes de cuisson ou des légumes secs afin d’éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Enfourner et cuire à blanc pendant 25 à 30 minutes afin d’avoir un fond de pâte doré. Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.
• Pour la crème au citron & basilic : Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole faire chauffer les jus de citron. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre en poudre. Verser le jus de citron  chaud en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition tout en continuant de fouetter la crème puis ôter du feu. Incorporer la gélatine essorée et le beurre petit à petit en  mélangeant. Mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le basilic finement émincé et verser la crème sur le fond de tarte. Placer au frais 1 heure. Au bout de ce temps, décorer d’un glaçage neutre et décorer avec les feuilles de basilic et les quartiers de citron.

Conseil : Vous pouvez préparer votre nappage maison, pour cela faites tremper 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Portez 10 cl d’eau et 45g de sucre en poudre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le zeste d’1/2 citron vert, mélangez et laissez tiédir avant de verser en couche fine sur la tarte au citron.