Tarte sucrée au chocolat au lait et caramel au beurre salé

Totalement Crazy ! Tellement dingue tellement que c’est bon ! Et vous savez quoi ? C’est à consommer sans modération …. Quoi que ….
J’ai choisi de décorer ma tarte avec des Daims concassés, vous pouvez laisser place à votre imagination.

Pour 6/8 personnes      Préparation : 50 minutes        Cuisson : 25 minutes         Repos : 4h30 heures

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine blanche
• 100g de beurre pommade
• 100g de sucre glace
• Une pincée de sel fin
• 1 jaune d’œuf
• Un filet d’eau
• Extrait de vanille liquide

Pour le caramel au beurre salé :

• 150g de sucre
• 20 cl de crème liquide
• 80g de beurre froid coupé en dés
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au chocolat au lait :

• 200g de chocolat au lait ou noir
• 15 cl de crème liquide
• 30g de beurre doux

Préparation :

• Pour la pâte sucrée : Préparer tous les ingrédients. Travailler à la spatule ou au robot, le sucre glace et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange homogène et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer de travailler la pâte. Ajouter enfin la farine, la pincée de sel et un filet d’eau afin de former une boule de pâte qui se décolle des parois. Fraiser cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Envelopper la pâte sucrée dans un film alimentaire et placez-la au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placez-la dans un cercle à pâtisserie de votre choix préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, placez-y dessus une feuille de papier sulfurisé contenant des billes de cuisson. Faire cuire la tarte à blanc 25 à 30 minutes à mi-hauteur. A la sortie du four, laissez refroidir la pâte sur une grille le temps de préparer le reste de la recette.
• Pour le caramel au beurre salé : Faire chauffer le sucre dans une casserole afin qu’il prenne une jolie couleur doré. En parallèle faire chauffer la crème liquide. Une fois que le caramel à prit une jolie couleur ambré, ajouter la crème liquide chaude en remuant ( Attention à ne pas vous brûler ). Enlever la casserole du feu et ajouter petit à petit le beurre bien froid en mélangeant. Mettre le caramel dans un petit pot et le conserver au réfrigérateur.
• Pour le montage : Verser le caramel au beurre salé sur le fond de la pâte sucrée. Placer au frais pendant 30 minutes le temps que le caramel se fige. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide puis verser le tout sur le chocolat préalablement concassé. Mélanger à l’aide d’une spatule afin de bien rendre la préparation homogène, ajouter le beurre doux et lisser le tout. Verser cette préparation au chocolat sur le dessus de la tarte puis placer le tout au frais 4 heures avant de déguster.