Tarte au citron meringuée

1^er avril, aujourd’hui c’est mon anniversaire, un an de plus. Alors quoi de mieux que cette tarte douce, acidulée, fondante et moelleuse.
Je fais cette recette assez souvent mais je n’avais jamais pris le temps de rédiger la recette, ni de la mettre sur mon blog culinaire. Du coup voilà qui est fait.
Le résultat en vaut le coup, vous ne serez pas déçu je vous le promets !

Pour 1 tarte ( 6/8 personnes )       Préparation : 1 heure     Cuisson : 40 minutes      Repos : Une nuit

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine blanche
• 100g de beurre doux pommade
• 100g de sucre glace
• Une pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• Un filet d’eau froide
• Extrait de vanille liquide

Pour la crème au citron :

• 85g de jus de citron jaune
• Le zeste d’un citron jaune
• 125g de beurre doux
• 90g de sucre en poudre
• 200g d’œuf entiers ( 4 œufs )
• 10g de Maïzena

Pour la meringue italienne :

• 100g de blancs d’œufs
• 200g de sucre en poudre
• 70g d’eau

Préparation :

• Pour la pâte sucrée : Préparer tous les ingrédients. Travailler à la spatule ou au robot, le sucre glace et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange homogène et lisse. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille liquide et continuer de travailler la pâte. Ajouter enfin la farine, la pincée de sel et un filet d’eau afin de former une boule de pâte qui se décolle des parois. Fraiser cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Envelopper la pâte sucrée dans un film alimentaire et placez-la au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Etaler la pâte sucrée entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placez-la dans un cercle à pâtisserie de votre choix préalablement beurré et fariné. Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, placez-y dessus une feuille de papier sulfurisé contenant des billes de cuisson. Faire cuire la tarte à blanc 25 à 30 minutes à mi-hauteur. A la sortie du four, laissez refroidir la pâte sur une grille le temps de préparer le reste de la recette.
• Pour la crème au citron : Dans un saladier y mettre le sucre en poudre et le zeste de citron jaune. Mélanger et frotter les ingrédients entre vos mains afin de former un joli sablage. Laisser reposer 10 minutes afin que les arômes du citron s’infusent dans le sucre en poudre. Porter à ébullition le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron pressé dans une casserole. Pendant ce temps ajouter au citron les œufs entiers et faites blanchir le mélange. Ajouter alors la fécule de maïs, mélanger puis incorporer progressivement le mélange beurre citron sur les œufs blanchis sans vous arrêter de mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Verser aussitôt cette crème une fois prête sur le fond de pâte cuit puis lisser la surface. Placer au frais le temps de préparer la meringue italienne.
• Pour la meringue italienne : Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et porter le tout à température jusqu’à 120 °C en vous aidant d’un thermomètre. Arriver à 114 °C, commencer à battre les blancs d’œufs à vitesse lente. Lorsque le sirop atteint 120 °C, retirer du feu et verser ce sirop en fin filet sur les blancs d’œufs sans cesser de fouetter à vitesse moyenne. Continuer de fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à complet refroidissement de la meringue ( cela prendra environ 10 minutes ). La meringue est prête quand on obtient de jolis becs d’oiseaux.
• Pour le montage de la tarte au citron meringuée : Mettre la meringue dans une poche contenant la douille de votre choix. Sortir la tarte du frais et pocher la meringue délicatement sur le dessus de la tarte. Faire légèrement colorer à l’aide d’un chalumeau ou passer rapidement la tarte quelques minutes sous le grill du four. Réserver au frais une nuit ou 5 heures avant de la déguster.