Cailles laquées et légumes à l’asiatique

Une recette toute simple mais tellement efficace. Si comme moi vous êtes fan de la cuisine Asiatique cette recette et faites pour vous. N’hésitez pas à mettre les légumes de votre choix ou à remplacer les cailles par de la volaille.

Pour 4 personnes     Préparation : 35 minutes       Cuisson : 20 minutes       Marinade : 30 minutes

Pour les légumes à l’asiatique :

• 3 bok choy ou pak choï coupés grossièrement
• 1 petit brocoli cuit vapeur
• 3 carottes finement taillées en julienne
• 1 poignée de pois gourmands cuits vapeur et coupés en deux
• 1 poignée de champignons noirs ou autres champignons séchés et réhydratés
• 2 échalotes coupées en lamelles
• 3 tiges de ciboules émincées
• 1 bâton de citronnelle finement émincé
• 1 c à c de gingembre frais râpé
• 4 c à s de cacahuètes concassées
• 1 c à s de sésame noir
• Huile neutre
• Sel fin

Pour la sauce des légumes :

• 3 c à s de sauce soja salée
• 2 c à s de sauce d’huître
• Un peu de purée de piment ( facultatif ) ou de sauce sweet chili

Pour les cailles laquées :

• 6 cailles désossées
• 3 c à s de miel liquide
• 3 c à s de sauce soja
• 3 c à s de jus de citron
• Une pincée de 5 épices
• Huile neutre
• Sel fin

Préparation :

• Pour les cailles : Mélangez dans un bol le miel liquide, la sauce soja et le jus de citron. Versez cette marinade sur les cailles, enrobez soigneusement les cailles de ce mélange et placez au frais pendant 30 minutes.
• Pour les légumes : Faites chauffer un filet d’huile neutre dans un wok, ajoutez le gingembre, la citronnelle et les échalotes. Faites infuser les arômes sans coloration sur feu doux. Ajoutez tous les légumes puis faites dorer sur feu vif en remuant souvent. Cela ne prendra que quelques minutes. A la fin de cuisson ajoutez la sauce soja, la sauce d’huître et la purée de piment puis faites cuire le tout encore 2 minutes. Ajoutez la ciboule et le sésame noir. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Réservez au chaud le temps de cuire les cailles.
• Pour la cuisson des cailles : Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile neutre et y faire dorer les cailles 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de marinade en fin de cuisson pour que les cailles soient parfaitement laquées. Saupoudrez très légèrement de 5 épices et d’une pincée de sel si besoin.
• Pour le dressage : Dans un bol, ajoutez les légumes au centre et y déposez joliment 3 moitiés de cailles par personnes. Saupoudrez de cacahuètes grossièrement concassées et servir chaud sans attendre.