Verrines façon tarte au citron meringuée

Whouaaa c’est recette claque en bouche ! Recette tip top trouvée chez « Devousamoi-dominique ».

Pour 8 personnes        Préparation : 40 minutes         Cuisson : 15 minutes         Repos : 2 heures

• 8 sablés bretons épais

Pour la crème au citron ( Lemon curd )

• 3 citrons jaunes ( le jus 15 cl et le zestes )
• 4 œufs
• 200g de sucre en poudre
• 100g de beurre froid

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 150g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau

Préparation :

• Pour la crème au citron : Lavez et prélevez le zeste des citrons jaunes à l’aide d’une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu, passez le tout au chinois afin d’enlever les zestes et laissez tiédir avant d’incorporer le beurre coupé parcelles bien froid ( Cette crème peut se réaliser la veille ).
• Pour la meringue : Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre 120 °C. Pendant ce temps montez les blancs en neige et incorporez le sirop petit à petit sur les blancs tout en continuant à battre. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.
• Pour le montage : Mettez les sablés bretons dans un sac en plastique et concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez-les dans le fond des verrines. Ajoutez la crème au citron puis versez la meringue dessus à l’aide d’une poche à douille. Avec un chalumeau faites colorer le dessus de la meringue et laisser pendre au frais 2 heures avant de servir.