Gâteau au chocolat de Ch.Felder ( Gâteau Bellevue )

Le meilleur gâteau au chocolat que je n’ai jamais mangé. Même les personnes qui n’aiment pas le chocolat craquent littéralement. Sa texture à la fois craquante et fondante, humm !
Ce n’est pas pour rien que Christophe Felder reste l’un de mes pâtissiers préférés avec Michalak.

Pour un moule de 24 cm         Préparation : 15 minutes          Cuisson : 30 minutes

• 135g de chocolat noir à 52% de cacao ou 125g de chocolat noir à 60% de cacao
• 2 c à s de lait
• 10 cl de crème liquide
• 4 œufs
• 125g de sucre en poudre
• 50g de poudre d’amandes
• 1 c à s légèrement bombée de farine

Préparation :

• Préchauffez le four à 165 °C.
• Beurrez puis fariner votre moule.
• Dans un bol assez grand mettez le chocolat cassé en morceaux, le lait et la crème. Faites fondre au micro-onde pendant 1 minute, mélangez, puis 30 secondes supplémentaire. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte lisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis mélangez à chaque ajout. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine puis mélanger. Battez les blancs en neige en démarrant doucement. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez petit à petit le sucre en poudre en continuant de battre. Augmentez la vitesse du batteur les dernières secondes afin d’avoir des blancs brillants et fermes. Incorporez les blancs en neige petit à petit à la préparation au chocolat en prenant soin de mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la pâte dans le moule ( au ¾ ) et enfourner pour 30 à 35 minutes. Plantez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche quand le gâteau sera cuit.
• A la sortie du four attendez que le gâteau refroidit avant de le démouler.

Conseil : Le gâteau est assez fragile, pour ne pas vous embêter préférez un moule à fond amovible. Ce gâteau se conserve bien, toute fois le lendemain il aura perdu sa croûte craquante, mais cela n’altère en rien le goût. Saupoudrez de sucre glace avant de le servir si vous le souhaitez.