Le brunsli ou "petit brun de Bâle" est un biscuit au cacao typique de cette ville suisse. Préparé avec du cacao, et de la poudre d'amandes, il est aromatisé à la cannelle et au kirsch.

Pour 40 biscuits environ         Préparation : 5 minutes         Cuisson : 4 minutes       Repos : 2 heures

• 75g de blancs d’œufs ( 2 à 3 blancs d’œufs suivant la taille )
• 250g de sucre glace
• 125g de poudre d’amandes
• 125g de poudre de noisettes
• 40g de cacao en poudre non sucré
• ½ c à c de cannelle
• 1 c à s de Kirsh ( Facultatif )
• Sucre en poudre pour la finition

Préparation :

• Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le sucre en poudre. Filmez cette pâte et réservez-la au frais 2 heures minimum.
• Préchauffez le four à 230 °C. Etalez la pâte sur une surface saupoudrez de sucre en poudre et non de farine ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus également de sucre en poudre. Découpez des morceaux de pâte à l’aide d’emporte-pièce. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placez-y les biscuits et enfournez pour 3 à 4 minutes seulement. Ne dépassez pas ce temps de cuisson, une fois les biscuits refroidis ils vont durcir. Le but étant de les garder moelleux à l’intérieur.
• Conservez ces petits biscuits dans une boite hermétique.