Manneles à la fleur d’oranger de Christophe Felder

Traditionnel goûter de la Saint-Nicolas des enfants du Grand Est de la France, les mannalas ou manneles sont des pains au lait en forme de petits bonhommes au succès national. Une recette signée Christophe Felder, dont j’ai rajouté de la fleur d’oranger.
Le charme de la recette est justement de faire vos bonhommes à la main sans utiliser d'emporte-pièce. 
Une texture légèrement croquante à l'extérieur et doux à l'intérieur qui se rapproche de la saveur du pain au lait.

Pour 24 manneles      Préparation : 1 heure       Cuisson : 20 minutes         Repos : 1h40

Pour les manneles :

• 500g de farine
• 30g de levure de boulanger fraîche
• 90g de sucre
• 10g de sel
• 2 œufs
• 20 cl de lait tiède
• 150g de beurre pommade en dés
• 3 à 4 bouchons d’eau de fleur d’oranger
• Quelques pépites de chocolat

Pour la dorure :

• 1 œuf
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de lait

Pour le glaçage :

• 100g de sucre glace
• 2,5 cl d’eau froide

Préparation :

• Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et mettez la levure que vous avez préalablement mélangée avec le lait tiède. Ajoutez le sucre et le sel, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre. Mélangez le tout à l’aide de vos mains ou d’un robot muni d’un crochet pendant 10 minutes. La pâte restera légèrement collante ce qui est tout à fait normal. Formez une boule que vous mettez dans un saladier. Couvrez le saladier à l’aide d’un torchon et laissez reposer la pâte 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
• Lorsque la pâte a doublée de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant dessus. Faites des pâtons de 50g chacun et les façonnez en petits pains ronds. Laissez reposer 10 minutes.
• Pour le façonnage : Posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la en forme de boudin allongé en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l’une des extrémités. A l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme. La première pour former les jambes et les deux autres sur les côtés pour former les bras. Réalisez ainsi les bonhommes avec le reste de pâte. Placez des pépites de chocolat pour former les yeux et boutons. Placez les petits bonhommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 à 40 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez ensemble l’œuf, le sucre et le lait pour former la dorure. A l’aide d’un pinceau appliquez un peu de dorure sur les bonhommes. Les enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
• Préparez le glaçage en mélangeant l’eau et le sucre glace. Dés que les bonhommes sont cuits, appliquez un peu de glaçage et laisser refroidir à température ambiante afin qu’ils soient brillants.