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Travers de porc caramélisée & bok choy au sésame

Publié par Les Délices De Marina sur 18 Octobre 2014, 12:07pm

Catégories : #Plats à base de viandes - volailles . . .

Travers de porc caramélisée & bok choy au sésame

Pour 4 personnes         Préparation : 35 minutes           Cuisson : 1 heure 05

Pour la poitrine de porc caramélisée :

  • 600g de travers de porc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à s de nuoc-mâm
  • 1 c à s de sauce de soja
  • 100g de sucre

 

Pour le bok choy au sésame :

  • 4 petits bok choy
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c d’huile de sésame grillé
  • Un filet de sauce soja
  • ½ tasse de bouillon de volaille
  • 1 c à s de sésame torréfiés
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Les travers de porc caramélisée : Etalez le sucre en une casserole à fond épais et faites-le caraméliser à sec sur feu vif. Dès qu’il se colore sur les bords, mélangez-le soigneusement pour unifier la couleur. Quand le caramel prend une jolie couleur, versez tout doucement le bouillon de volaille. Remuez sur le feu et continuez de cuire jusqu’à complète dissolution du caramel dans le bouillon. Ajoutez les échalotes finement émincées, la gousse d’ail finement coupée, le nuoc-mâm et la sauce soja. Faites reprendre l’ébullition. Placez les travers de porc dans la casserole. Laissez bouillir environ 1 heure sans couvrir, jusqu’à ce que le jus de cuisson s’évapore et se divienne sirupeux. Remuez de temps en temps. Servez les travers de porc et nappez-les de sa sauce. Servez avec le bok choy et du riz thaï.
  • Pour le bok choy au sésame : Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les bok choy dans les huiles. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon de volaille, la sauce soja, couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes environ jusqu’à ce que les bok choy soient tendres. Servez parsemés de graines de sésame torréfiés.
Travers de porc caramélisée & bok choy au sésame
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Zibeline 15/01/2015 17:44

Bonjour
juste une question : qu'est-ce que le bok choy ??
Merci

Les Délices De Marina 16/01/2015 06:06

Bonjour,
Le bok choy est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie.
On en trouve dans les magasins asiatiques.

Bon Ap chez Mamounette 18/10/2014 16:46

J'en fais souvent j'adore ces morceaux de viande à sucer, je les mielle un pur délice ! bisous bon week

LadyMilonguera 18/10/2014 16:03

Ces travers de porc auraient du succès chez moi...