Tarte au citron façon New-yorkaise

Une recette que j’ai piqué sur un livre de cuisine « Un goûter à New York » qui a eu du succès lors de ma crémaillère et que mon chéri m’en redemande tout le temps depuis.
Un joli équilibre entre le sucre et l’acidité, à essayer et à garder précieusement pour les grands et petits gourmands.

Pour un moule de 24 cm ou pour 16 petits carrés        Préparation : 25 minutes             Cuisson : 1 heure          Repos : 15 minutes

Pour la pâte :

• 150g de farine
• 30g de sucre glace
• 1 c à c de Maïzena
• ½ c à c de sel
• 125g de beurre doux coupé en cubes à température ambiante

Pour le flan au citron :

• 15 à 18 cl de jus de citron
• 250g de sucre en poudre
• 6 œufs moyens
• Le zeste râpé de 1 citron
• 5 c à s de farine

Pour la décoration :

• Sucre glace

Préparation :

• Pour la pâte : Préchauffez le four à 180 °C. A l’aide d’un robot ou d’une fourchette, sabler les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une sorte de chapelure et en tapisser le fond d’un moule carré ou rond d’environ 24 cm de côté. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, c’est-à-dire pendant 20 minutes.
• Pour le flan au citron : Fouetter énergiquement les ingrédients et verser le mélange sur la pâte dorée.
• Pour la cuisson : Baisser la température à 150 °C et faire cuire l’ensemble pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le flan au citron ait bien pris. Laisser refroidir pendant 15 minutes, démouler et saupoudrer de sucre glace. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseil : Conserver cette tarte au réfrigérateur et sortez-la au moins 15 minutes avant de la déguster.