Entremet aux fruits rouges « Pour une déclaration d’amour »

L’amour donne parfois . . . Voir même souvent l’inspiration.
Un petit entremet que j’ai décidé de faire sur un coup de tête pour l’amour de ma vie.
C’est avec l’aide de Jean-Marie ( Le meilleur pâtissier saison 2 ) et sa génialissime recette de biscuit Joconde que cet entremet fut une grande reussite.

Pour 8/10 personnes     Préparation : 1h10     Cuisson : 10 minutes      Repos : 5 heures

Pour le biscuit Joconde :

• 250g de Tant pour tant ( 125g de poudre d’amande + 125g de sucre glace )
• 165g d’œufs entiers ( 3 œufs )
• 32g de farine blanche
• 25g de beurre fondu
• 112g de blancs d’œufs ( 3 blancs )
• 20g de sucre en poudre

Pour la mousse de fruits rouges :

• 75 cl de crème fraîche liquide entière à 35%
• 50 à 60g de sucre glace ( Tout dépend de l’acidité des fruits rouges )
• 250g de mascarpone
• 2 c à s de miel d’accacia
• 1 barquette de framboises
• 1 barquette de groseilles
• Un filet d’extrait de vanille liquide

Pour la finition :

• 100g de pralin
• Quelques fruits rouges pour la décoration
• Quelques copeaux de chocolat noir ou au lait

Préparation :

• Pour le biscuit Joconde : Mélangez le tant pour tant avec la farine et les œufs entiers au batteur électrique. Ajoutez le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Le mélange doit être lisse et légèrement retombé. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 200 °C 10 minutes environ. Enlevez de la plaque dès la sortie du four et attendez que le biscuit refroidisse avant de le démouler. A l’aide d’un cadre en inox, coupez le biscuit en deux carrés de même taille. Réservez.
• Pour la mousse aux fruits rouges : Montez au batteur électrique une chantilly ferme avec le mascarpone, le sucre glace, la crème fraîche, le miel et la vanille liquide. Une fois la chantilly bien ferme ( Cela prend quelques minutes ), gardez un peu de chantilly nature pour la finition du gâteau et incorporez dans le reste les fruits rouges. Mélangez délicatement.
• Pour le montage : Mettez un carré de biscuit au fond d’un cadre en inox, ajoutez la mousse fruits rouge, puis recouvrez du dernier carré de biscuit. Etalez un peu de chantilly nature sur le dessus et lissez proprement afin d’avoir une couche fine et régulière. Décorez de copeaux de chocolat, de fruits rouges et du reste de chantilly nature afin de faire une jolie présentation des plus gourmande. Décorez le contour de l’entremet avec un peu de pralin. Réservez au frais pour au moins 5 heures ( Une nuit étant l’idéale ).

Conseil : Pour encore plus de finesse, imbibez le biscuit Joconde avec un peu de sirop à la vanille, l’entremet ne sera que meilleur.