Les Délices De Marina

Les Délices De Marina

Ma vie, Ma passion, Mon métier


Tarte aux fraises sur fond de sablé breton, chantilly vanillée

Publié par Les Délices De Marina sur 26 Avril 2014, 05:39am

Catégories : #Desserts : Tartes

Tarte aux fraises sur fond de sablé breton, chantilly vanillée

 

C’est en regardant la recette de Thierry Delabre sur « Envie de bien manger » que j’ai eu envie de faire cette recette pour l’anniversaire de mon chéri. J’ai un peu changé la recette de base en adaptant mes propres recettes. J’ai seulement gardé son sablé qui est super bon et facile à travailler.
J’ai choisi de le décorer de quelques éclats de caramel pour le croquant et le visuel.
Un dessert encore bien gourmand . . . Comme toujours !

Pour 1 grande tarte      Préparation : 1 heure      Cuisson : 20 minutes      Repos : 2 heures

Pour le sablé breton :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre doux pommade
  • 200g de farine T45
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique

 

Pour la crème pâtissière :

  • ½ litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 50g de farine

 

Pour la chantilly vanillée :

  • 25 cl de crème liquide entière à 35 %
  • 1 c à s de mascarpone
  • Sucre glace ( environ 2 c à s )
  • ½ gousse de vanille

 

Pour la garniture :

  • 1 gros panier de fraises ou deux petites barquettes

 

Préparation :

  • Pour la crème pâtissière : Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Blanchir les jaunes d’œufs + l’œuf entier avec le sucre. Incorporer la farine. Dès l’ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l’aide d’un fouet. Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d’un papier film afin d’éviter qu’une croûte se forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre. Réserver au frais pendant 2 heures au moins.
  • Pour le sablé breton : Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient et fouettez-les pour les blanchir. Dès que les jaunes sont bien blanchis, ajouter le beurre pommade et mélanger avec une spatule pour bien lisser le tout. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine, le sel et la levure. Continuer de mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient grossièrement intégrés. Récupérer la pâte sur le plan de travail et travaillez-la avec la paume de la main pour la rendre complètement homogène. Envelopper la pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Pour la chantilly vanillée : Monter la chantilly au batteur électrique avec le sucre glace, le mascapone et la vanille grattée. Une fois que la chantilly est bien montée, réservez-la au frais.
  • Pour la cuisson du sablé: Préchauffer le four à 180 °C. Sortez le sablé breton du réfrigérateur, déposez-le sur du papier cuisson légèrement fariné. Avec la paume de la main, écrasez-le afin de l’abaisser grossièrement et de le ramollir ( Ce geste s’appelle « Fraiser une pâte »). Etaler ensuite le sablé au rouleau jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 5 à 6 mm. Découper un disque de pâte ( Ou une autre forme ) avec un cercle de 26 cm de diamètre ou déposer le sablé directement délicatement dans un moule à tarte légèrement fariné, sans chercher à remonter les bords ( N’oublier pas que le sablé va gonfler durant la cuisson ). Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes à four bien chaud. Une fois le sablé cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
  • Pour le montage de la tarte : Au fond du sablé breton, mettre un peu de crème pâtissière, quelques rondelles de fraises préalablement coupées, recouvrer de crème pâtissière. Lisser bien la surface. Mettre sur le dessus de la tarte quelques fraises entières et à l’aide d’une poche à douille dessiner de jolis dessins avec la chantilly vanillée. Décorer avec les éléments de votre choix ( Amandes effilées, brisures de sablé, tuiles de caramel . . . ). Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Conseil : Pour plus de facilité, creuser légèrement l’intérieur du sablé breton une fois sorti du four afin que la crème ne coule pas des côtés.

Tarte aux fraises sur fond de sablé breton, chantilly vanillée
Tarte aux fraises sur fond de sablé breton, chantilly vanillée
Commenter cet article

Emeline 22/05/2014 18:34

Vraiment magnifique !!

fraizy 02/05/2014 11:40

Hummmmmmmm tu me mets l'eau à la bouche. Bonne journée

Assia 27/04/2014 18:59

Sublime et méga gourmand ton gâteau miam:)

Sweet Food 27/04/2014 18:21

Superbe !

Némo 27/04/2014 10:10

vraiment magnifique, ma fille est devant l'écran et elle trouve ca très beau !