Fondant au chocolat praliné & sa crème anglaise

Il y a quelques temps sur le net j’ai craqué sur la recette de Floriane, auteur du blog « Délices de Poyane » qui a reproduit ce dessert que l’on trouve généralement dans le commerce et qui plait à tous les grands gourmands.
Manger ce dessert nous amène directement au Paradis !

Pour 6/8 fondants     Préparation : 30 minutes     Cuisson : 10 minutes     Repos : Une nuit

Fondant au chocolat praliné :

• 150g de chocolat praliné ou de chocolat noir
• 125g de beurre
• 3 œufs
• 50g de cassonade
• 1 feuille et demi de gélatine ( Soit 3g )
• ½ gousse de vanille ( Facultatif )

Crème anglaise :

• 250g de lait entier ou demi-écrémé
• ½ gousse de vanille
• 35g de cassonade
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

• Pour le fondant au chocolat : Battre les œufs avec le sucre cassonade et les graines de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux ayant pratiquement triplé de volume. En parallèle, faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Quand le beurre / chocolat est fondu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser le chocolat sur les œufs tout en continuant de battre ces derniers. Verser la préparation dans des petits moules en silicone et lisser. Placer au congélateur jusqu’à ce que le fondant soit complètement figé ( Quelques heures ou une nuit étant le mieux ).
• Pour la crème anglaise : Mettre à bouillir le lait, la vanille grattée et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d’œufs et le restant du sucre. Verser une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis, puis remettre le tout dans la casserole. Remuer et cuire à 87 °C.
• Pour la finition : Démouler un fondant sur une assiette, le laisser décongeler au réfrigérateur 1 heure environ et napper de crème anglaise.

Conseil : Tant que vos fondants seront au congélateur vous pourrez les conserver très longtemps. Attention à bien les envelopper pour éviter qu’ils prennent les goûts des aliments présents au congélateur. Les fondants et la crème anglaise se conservent 3 jours au frigo.