Wok de bœuf aux légumes croquants

Pour varier, ce wok de bœuf peut devenir un wok de dinde, voire même de gambas ou de coques ! Quant aux légumes, adaptez-les en fonction du marché, tout ce qui est vert, croquant et de saison fera l’affaire : petits pois, mange-tout, courgettes, oignons nouveaux . . .

Pour 4 personnes         Préparation : 20 minutes        Cuisson : 8 minutes       Marinade : 1 heure

·         400g de filet de bœuf

·         1 paquet de nouilles de riz asiatique

·         150g de pointes d’asperges vertes

·         150g de haricots

·         1 c à s d’huile végétale

·         1 c à s de sucre de canne

·         2 c à s de graines de sésame

Pour la marinade :

·         1 petit piment rouge

·         4 c à s de sauce soja

·         3 c à s d’huile de sésame

·         Le jus de 1 citron vert

Préparation :

-          Emballez le filet de bœuf dans du film alimentaire et entreposez-le au congélateur pendant 10 minutes.

-          Préparez la marinade. Emincez finement le piment, puis mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Reprenez le filet de bœuf et découpez-le en lanières de 1 ou 2 mm d’épaisseur. Disposez celle-ci dans un saladier puis versez la marinade et laissez mariner au frais pendant 1 heure.

-          Pendant ce temps, préparez les nouilles de riz selon les instructions portées sur le paquet. Faites bouillir une casserole d’eau et mettez-y à blanchir les asperges et les haricots pendant 2 à 3 minutes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.

-          Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, égouttez les lamelles de bœuf et faites-les sauter pendant 2 minutes. En fin de cuisson ajoutez le sucre pour que la viande caramélise légèrement. Réservez la viande et faites sauter les nouilles et les légumes dans le même wok pendant 1 minute.

-          Répartissez les nouilles et les légumes dans des assiettes ou des grands bols, ajoutez le bœuf et décorez avec quelques graines de sésame.