« Pour les Chinois les plus pauvres, un repas se résume à un bol de pâtes ou de riz, agrémenté de quelques légumes ou de morceaux de viande. Mais à l'occasion des fêtes ou lorsqu'il reçoit, chacun s'efforce dans la mesure de ses moyens de faire étalage d'abondance. Bien souvent, la nourriture est une question d'honneur, et sans doute le premier signe d'appartenance sociale. »

Pour 4 personnes           Préparation : 10 minutes            Cuisson : 10 minutes       

·         250g de poulet rôti en lamelles

·         1,5 cl de bouillon de poule

·         4 tiges de ciboule émincées

·         160g de chou chinois émincés

·         2 carottes finement émincées

·         1 poignée de champignons séchés réhydratés

·         1 c à c de gingembre frais râpé

·         2 c à s de sauce soja légère + 1 c à s de xérès 

·         125g de nouilles fraîches aux œufs ou séchées

·         20g de feuille de coriandre fraîche

·         40g de germes de soja

Préparation :

-          Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le poulet, la ciboule, le chou, les carottes, les champignons, le gingembre, la sauce soja et le xérès. Ajoutez les nouilles fraîches et laissez mijoter sans couvrir jusqu’à ce que les nouilles soient juste tendres.

-          Servez la soupe dans des bols individuels. Garnissez de coriandre et de germes de soja.