Panna cotta coulis Kiwi & Panna cotta à l’orange confites

Pour 4 personnes

Panna cotta :

•    50 cl de crème fraîche liquide
•    75g de sucre
•    3 feuilles de gélatine
•    1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser prendre au frais quelques heures.

Coulis kiwi :

•    5 kiwi
•    Quelques gouttes de citron
•    Un peu de sucre glace

-    Mettez le tout dans le mixeur et mixez par petites pulsations.
Passez le coulis au chinois et réservez au frais.

Écorces d’orange confite :

•    50 cl d’eau
•    65g de sucre
•    Zestes d’oranges non traitées
•    1 orange

-    Faire blanchir les écorces d’oranges quelques secondes dans de l’eau bouillante. Répétez l’opération 2 fois.
-    Préparez le sirop avec le sucre et l’eau. Faire bouillir. Ajoutez les écorces d’oranges et les laissez confire pendant 30 minutes environ.
-    Sortez-les et réservez-les dans une assiette.
-    Coupez l’orange en quartiers, les disposez sur la panna cotta et décorez d’oranges confites.