Fraisier au chocolat blanc revisité

Pour 6 personnes       Préparation : 30 minutes       Cuisson : 20 minutes

·         375g de fraises ou de framboises

Pour le biscuit madeleine

·         2 œufs

·         130g de sucre en poudre

·         130g de farine avec poudre levante incorporée

·         130g de beurre

Pour la mousse au chocolat blanc 

·         150g de chocolat blanc

·         ½ citron vert

·         1 bombe chantilly ou 20 cl de crème liquide montée en chantilly

·         3 feuilles de gélatine Vahiné

·         15 cl de lait entier ou demi-écrémé

Préparation :

Le biscuit madeleine

-          Préchauffez votre four à 180 °C ( th 6 ).

-          Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dans un saladier ou un robot, mélangez les œufs avec le sucre, la farine et le beurre.

-          Etalez la pâte en une couche homogène sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Mettez au four pendant 15 minutes puis retournez le tapis pour démouler le gâteau.

La mousse au chocolat blanc

-          Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

-          Prélevez et râpez le zeste du citron vert. Faites fondre à feu doux le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.

-          Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Laissez refroidir.

-          Incorporez la crème fouettée.

Le montage du fraisier

-          A l’aide d’un cercle de 8 x 4,5 cm, découpez six ronds de biscuit madeleine.

-          Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle. Garnissez l’intérieur de mousse au chocolat blanc.

-     Mettez au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Servez avec les fraises et nappé d’un coulis de fraises maison.