Escalope de poulet farcie à la duxelle de champignons de Paris, sauce aux champignons des bois et épi de maïs grillé

Pour 4 personnes              Préparation : 40 minutes             Cuisson : 30 minutes

Pour les escalopes farcies :

·         5 champignons de Paris coupés en petits cubes 

·         2 gousses d’ail hachées finement

·         2 échalotes coupées finement

·         1 c à s de persil ciselé

·         Huile neutre

·         Sel et poivre

·         4 belles escalopes de poulet

·         ½ verre d’eau

Pour la sauce aux champignons :

·         Des champignons des bois ( girolles, trompettes de la mort, cèpes . . .)

·         2 gousses d’ail hachées finement

·         2 c à s de persil ciselé

·         35 cl de crème fraîche liquide

·         Huile neutre

·         Sel et poivre

Pour les épis de maïs :

·         4 épis de maïs précuits

·         Beurre fondu

·         Sel fin

Préparation :

-          Pour les épis de maïs : Badigeonnez les épis de maïs, salez-les et enfournez-les sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

-          Pour les escalopes farcies : Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile, ajoutez les échalotes et faites-les fondre quelques secondes à feu moyen. Ajoutez les champignons et l’ail. Continuez la cuisson pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ouvrez les escalopes de poulet en portefeuille et ajoutez-y un peu de duxelle de champignons. Refermez les escalopes afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson ( Attention de ne pas trop farcir les escalopes ). Dans une poêle faites dorer les escalopes de chaque côté pendant 5 minutes. Déglacez la poêle avec un peu d’eau afin de récupérer les sucs de cuisson et réservez ce liquide dans un petit bol. Gardez les escalopes au chaud afin qu’ils continuent de cuire légèrement.

-          Pour la sauce aux champignons : Nettoyez proprement les champignons avec un chiffon sec ou légèrement humide. Coupez les champignons les plus gros et gardez les petits entiers. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec un filet d’huile. Ajoutez l’ail et laissez cuire 10 minutes à petit feu. Salez, poivrez ajoutez le persil, la crème fraîche et le jus des escalopes de poulet préalablement gardé. Faites réduire légèrement pendant quelques minutes.

-          Pour le dressage : Dans une assiette disposez l’escalope de poulet, nappez de sauce aux champignons des bois et servez à côté l’épi de maïs grillé. Servez chaud sans attendre.