Une recette tirée du livre de Georgiana « Ma cuisine de Marseille ».

Pour 4 personnes        Préparation : 10 minutes        Cuisson : 2h30

·         1 poulpe de 1kg environ ( demander au poissonnier de le préparer )

·         50 cl de vin blanc

·         2 c à s de concentré de tomate

Garniture aromatique :

·         2 carottes

·         1 oignon

·         1 petit bouquet garni

·         3 gousses d’ail écrasées

Préparation :

-          Pour attendrir la chair du poulpe, il y a plusieurs écoles : congeler la bête avant de la faire mariner quelques heures, ou faire blanchir le poulpe une petite demi-heure à couvert dans de l’eau frémissante.

-          Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles. Emincer l’oignon.

-          Dans une cocotte, faire revenir avec un filet d’huile d’olive, l’ail, le bouquet garni et l’oignon. Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les carottes, le poulpe coupé en morceaux et un demi-litre d’eau. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 1 bonne heure.

-          Laisser refroidir et refaire cuire 1 heure ( le lendemain par exemple ) avant de déguster.