Couscous Royal

16 Janvier 2013

Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 heures

· 6 pilons de poulet

· 6 merguez

· 6 colliers d’agneau

· ½ citron

· 500g de semoule moyenne

· 1 c à s de cumin

· 1 c à s d’épices à couscous

· 2 c à s de concentré de tomate

· 1 oignon

· 2 courgettes

· 3 carottes

· ½ courge

· 1 poivron rouge ou vert

· 3 gros navets ou 6 petits

· 4 pommes de terre

· 1 boite de pois chiches

· Harissa

· Huile de tournesol

· Sel & poivre

Préparation :

- Commencer à éplucher et à couper tous les légumes ( en assez gros morceaux afin qu’ils se tiennent à la cuisson ). Réserver de côté. Pendant ce temps faites gonfler la graine de couscous, pour cela mettre la graine dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre et couvrez d’eau tiède à hauteur. Filmer le saladier et laisser reposer 15 minutes en égrainant de temps en temps.

- Dans un grand faitout faire revenir l’agneau, les cuisses de poulet avec les lamelles d’oignons et le jus du citron. Retirer-les et rajouter les légumes ( sauf le poivron, les pois chiches et la courge ). Les faire revenir quelques minutes. Ajouter les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Couvrir d’eau à hauteur, remettre la viande et laisser cuire 1h30 environ. Ajouter l’harissa.

- Une fois ce temps écoulé, retirer les légumes et la viande ( réserver au chaud ). Faites cuire le bouillon avec les pois chiches 2 heures à petit feu.

- Pendant ce temps, faites frire à la poêle la courge, le poivron et les merguez séparément. Les réservez de côté.

- Au moment de servir ajouter des louches de bouillon sur les légumes et la viande afin de les réchauffer. Mettre la semoule dans des assiettes creuses et servir accompagné de légumes, de la viande et du jus.