Coquelets rôtis au citron et au paprika avec sa poêlée de petits artichauts

·         Quelques feuilles de thym et de laurier

·         1 gousse d’ail pilée

·         2 c à c de paprika

·         Huile d’olive

·         Bouillon de volaille ( valeur de 3 verres )

·         Sel et poivre du moulin

Pour la poêlée de petits artichauts

·         8 petits artichauts

·         1 gros oignon ou 4 oignons nouveaux

·         1 gousse d’ail

·         2 tomates cerises

·         1 citron

·         1 brin de thym frais

·         ½ verre de vin blanc sec

·         Huile d’olive

·         Sel & poivre du moulin

Préparation :

-          Commencez par les coquelets : préchauffez le four à 220 °C (th 7-8 ). Découpez les coquelets en morceaux afin d’avoir les blancs et les pilons séparés. Pressez légèrement une moitié de citron sur les morceaux de coquelets. Coupez quelques lamelles de citron et les disposer avec la volaille. Enduisez les coquelets d’un peu d’ail, puis badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Saupoudrez-les de paprika.
Faites rôtir les coquelets 15 à 20 minutes dans le four en les arrosant de temps en temps avec le bouillon de volaille ( Si les coquelets ne sont pas assez grillés, passez les légèrement sous le gril du four quelques secondes ).
Laissez-les reposer 5 minutes hors du four. Servez le jus citronné dans une saucière après avoir ôté les résidus de graisse.

-          Pour la poêlée de petits artichauts : Pressez le citron, versez le jus dans un saladier avec 50 cl d’eau froide. Cassez les tiges des artichauts, éliminez les feuilles du tour les plus dures. Tranchez les feuilles à mi-hauteur, fendez les artichauts en quatre, éliminez le foin. Immergez vite les quartiers obtenus dans l’eau citronnée.
 Nettoyez les oignons, émincez-les, pelez et écrasez la gousse d’ail. Rincez les tomates et fendez-les en quatre. Versez l’huile d’olive dans une poêle, mettez-y les artichauts égouttés. Laissez-les blondir sur feu vif. Déglacez au vin blanc. Ajoutez les oignons, le thym et l’ail. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et continuez pour 5 minutes de cuisson à couvert.