Carpaccio d’ananas rôti à la vanille

Pour 4 personnes      Préparation : 30 minutes      Cuisson : 30 minutes       Repos : 30 minutes

·         2 ananas Victoria

·         1 gousse de vanille

·         1 citron vert

·         3 c à s de rhum

·         1 c à s de cassonade

·         Quelques brins de menthe ciselée

Préparation :

-          Préchauffez le four à 175 °C. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez les ananas en retirant les yeux. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines se trouvent à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Mélangez-les dans un bol avec la cassonade. Ajoutez le rhum et le jus du citron vert. Mélangez bien.

-          Récupérez la gousse de vanille et coupez-la en petits bâtonnets. Piquez les ananas à l’aide d’un pic à brochette et insérez les bâtons de vanille dans les trous réalisés. Placez les ananas dans un plat et arrosez-les du rhum vanillé.

-          Enfournez les ananas et faites-les cuire 30 minutes en les arrosant aussi souvent que possible. Si le jus vient à manquer en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau.

-          Sortez les ananas du four et laissez-les tiédir pendant 30 minutes avant de les découper en fines rondelles ou en quartiers.