Magrets de canard au miel & légumes grillés à l’ail

La sauce parfaite pour accompagner les magrets de canard. Cette recette est à la portée de tous et va droit au but.

Pour 4 personnes            Préparation : 20 minutes              Cuisson : 25 minutes

Pour les légumes grillés :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 mozzarella
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Basilic frais
• Sel et poivre

Pour les magrets de canard :

• 2 magrets de canard
• 5 c à s de miel liquide
• 5 c à s de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les légumes grillés : Couper les légumes grossièrement. Faire revenir les aubergines dans une poêle nappé d’un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Débarrasser dans une assiette. Faire revenir les courgettes dans la même poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées également. Débarrasser dans la même assiette que les aubergines. Faire de même avec les tomates, réserver. Réunir tous les légumes dans un saladier, saler, poivrer puis napper d’un bon filet d’huile d’olive, d’un petit filet de vinaigre balsamique et ajouter la gousse d’ail hachée. Mélanger délicatement afin de ne pas écraser les légumes. Dresser dans une assiette, ajouter la mozzarella coupée en cubes et quelques feuilles de basilic. Réserver à température ambiante le temps de préparer les magrets de canard.
• Pour les magrets de canard : Quadriller la peau des magrets afin d’obtenir une cuisson uniforme. Saler puis poivrer la viande. Faire chauffer votre poêle sans matière grasse sur feu doux, ajouter les magrets côté peau, augmenter légèrement puis laisser cuire 5 minutes ( le canard va rendre beaucoup de gras, jeter le gras au fur et à mesure ). Au bout de ce temps, retourner les magrets et poursuivre la cuisson sur feu doux encore 5 minutes environ. La température à cœur pour une cuisson saignante, rosé est de 55 °C / 57 °C. Sortir les magrets de canard, les placer sur une grille puis placer une feuille de papier aluminium dessus afin de bien les couvrir. Laisser reposer les magrets le temps de préparer la sauce. Dans la poêle qui a servit pour la cuisson de la viande, ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Laisser légèrement cuire la sauce sur feu doux 2 minutes afin de ne pas la faire bouillir. Transvaser la sauce en saucière puis servir les magrets de canard tranchés nappés de sauce avec les légumes.

Conseil : Pour 2 personnes, soit 1 magret de canard j’utilise 3 c à s de miel liquide et 3 c à s de vinaigre balsamique pour ma sauce.