Tartare de bœuf grillé à ma façon & tuile de pain croustillante

Une façon peu commune de manger le tartare de bœuf. Parfait pour les convives qui n’aime pas la viande totalement crue. Un mariage parfait entre les saveurs. Le piment relèvera à merveille ce bœuf.

Pour 4 personnes          Préparation : 30 minutes          Cuisson : 10 minutes

Pour le tartare de bœuf grillé :

• 850g de rumsteak
• 3 c à s de coriandre fraîche finement ciselée
• 4 filets d’anchois finement coupés
• 1 échalote finement coupée
• 1 gousse d’ail pressée
• 3 c à s de cornichons finement coupés
• Le jus d’1/2 citron jaune
• Un filet de vinaigre balsamique
• Un bon filet d’huile d’olive extra vierge
• ½ piment rouge ou vert très finement coupé ( ou a default du Tabasco )
• La chair de 2 petites tomates finement coupées
• 2 c à s de persil frais ciselé
• Beurre doux
• Sel et poivre

Pour la tuile de pain :

• 200g d’eau
• 125g d’huile neutre
• 25g de farine blanche
• Une pincée de sel

Préparation :

• Pour la tuile de pain : Mettre tous les ingrédients dans un blender puis mixer. Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée puis déposer un peu d’appareil au centre. Secouer pour étaler finement l’appareil. Laisser cuire à feu doux sans retourner la tuile. Quand la tuile est joliment dorée, la retirer délicatement et la poser sur du papier absorbant. Faire de même avec le reste d’appareil. Plus la pâte est étalée finement, plus l’effet dentelle sera présente. Faire attention de bien dégraisser la poêle entre chaque tuile dentelle.
• Pour le tartare de bœuf grillé : Faire chauffer une bonne quantité de beurre doux dans une poêle. Faire dorer la viande de tous les côtés en pendant soin de laisser le cœur de la viande crue ou bleu selon vos préférences. Laisser la viande refroidir sur une grille. Couper la viande en petits cubes très fin puis placer le tout dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger bien le tout. Dresser dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer une tuile de pain par assiette et servir avec un peu de salade à côté.

Conseil : On peut varier le type de farine utilisé pour la tuile de pain ( châtaigne, épeautre … ) ou colorer l’appareil en ajoutant de l’encre de seiche, une chlorophylle de persil ou un colorant alimentaire.