Rôti de porc sauce venaison & pommes de terre croustillantes de Jamie Oliver

Il est temps de surprendre vos invités avec cette recette qui fera fureur à table. J’ai choisi d’accompagner ce rôti de porc avec les pommes de terre de Jamie Oliver. Les personnes qui me connaissent savent à quel point j’adore Jamie Oliver. Ses recettes sont toujours au top et font toujours de l’effet à table. Avec cette recette pas de chichi ou pas besoin d’être une grande cuisinière pour réussir ce plat. Placer tout au centre de la table et chaque convive pourra se servir.

Pour 4 personnes           Préparation : 50 minutes          Cuisson : 2 heures         Marinade : 24 heures

Pour la marinade du rôti de porc :

• 2 kg de porc dans l’échine
• 1 bouteille de vin rouge ( 75 cl )
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 2 gousses d’ail
• 6 c à s d’huile d’olive
• Quelques brins de persil frais
• Quelques grains de poivre noir
• Thym et laurier

Pour la cuisson :

• Le jus de la marinade filtrée
• 2 petites carottes
• 1 gros oignon
• Bouquet garni
• 1 c à s bombée de farine
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 250g de gelée de groseille
• 3 c à s de crème fraîche entière
• Beurre doux
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre croustillantes de Jamie Oliver :

• 12 pommes de terre moyennes
• 4 c à s de graisse d’oie ou de beurre doux
• Un filet d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• ½ bouquet de sauge fraîche ( 15g )
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour la marinade : Mettre le rôti de porc dans un grand saladier, ajouter les carottes coupées en rondelles, l’oignon grossièrement coupé, les herbes fraîches, les gousses d’ail écrasées en chemise, les grains de poivre et l’huile d’olive. Recouvrir le tout de vin rouge. Filmer le saladier et entreposer au réfrigérateur 24h en retournant de rôti de temps en temps.
• Pour la cuisson du rôti de porc et préparation de la sauce venaison : Egoutter puis essuyer le rôti de porc. Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire dorer le rôti de porc de toutes les faces. Réserver le rôti de porc. Jeter la graisse se trouvant dans le faitout. Faire fondre une noisette de beurre et y faire légèrement colorer les oignons et les carottes quelques minutes. Pendant ce temps filtrer la marinade afin de récupérer tout le jus. Dans un saladier mélanger un peu de marinade avec la gelée de groseille et la moutarde à l’ancienne. Ajouter le reste de marinade puis mélanger. Une fois les oignons et les carottes légèrement dorés, saupoudrer de farine. Mélanger puis ajouter la marinade. Ajouter dans le faitout le bouquet garni puis remettre le rôti de porc. Saler et poivrer. Cuire à couvert pendant 2 heures environ à feu doux en prenant soin de tourner le rôti de temps en temps.
• Pour les pommes de terre croustillantes de Jamie Oliver : Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher les pommes de terre en les gardant entières. Les placer dans une casserole remplie d’eau froide avec un peu de gros sel. Faire cuire les pommes de terre à feu doux pendant 15 minutes environ ( la cuisson dépendra de la taille de vos pommes de terre. Pour savoir si vos pommes de terre sont prêtes, planter un cure dent au centre, celui-ci doit rentrer sans difficulté ). Egoutter les pommes de terre dans une passoire, puis laisser reposer 2 minutes. Donner à la passoire quelques secousses légères afin de décoller légèrement la chair des pommes de terre et ainsi donner du croustillant à la cuisson. Débarrasser les pommes de terre dans un plat à gratin. Saler puis poivrer. Ecraser les gousses d’ail afin de les laisser en chemise puis les mettre avec les pommes de terre. Ajouter un bon filet d’huile d’olive et un peu de graisse d’oie ou de beurre. Mélanger à l’aide de vos mains. Enfourner à mi-hauteur pour 1 heure de cuisson. Au bout de ce temps, sortir les pommes de terre du four et à l’aide d’une fourchette écraser légèrement la surface des pommes de terre afin de faire ressortir la chair à l’intérieur. Mélanger les feuilles de sauce avec un petit filet d’huile d’olive. Saupoudrer la sauge sur les pommes de terre rôti et placer sous le grill du four pour 20 à 25 minutes de cuisson supplémentaire, afin d’avoir des pommes de terre bien rôties.
• Pour le dressage : Sortir le rôti de porc. Laisser reposer la viande afin de terminer la sauce. Rectifier l’assaisonnement de la sauce, ajouter la crème fraîche et faire réduire quelques minutes. Trancher le rôti en lamelle assez fines. Dresser les tranches de rôti dans un grand plat. Mettre la sauce venaison préalablement filtrée dans une saucière puis dresser le tout au centre de la table. Il ne restera plus qu’à servir vos invités.

Conseil : Lier votre sauce avec 1 carré de chocolat noir pour amener de la couleur et un léger caractère à la sauce.