Savoureuse et piquante cette sauce est originaire du Latium et plus précisément de Rome.

Le nom arrabbiata qui signifie enragé vient du fait que la personne qui déguste ces pâtes devient tout rouge (à cause du piment) comme s’il était énervé. Ce plat de pâte évoque la cuisine dite « pauvre » en raison du peu d’ingrédients nécessaire pour la réaliser.

Pour 4 personnes        Préparation : 40 minutes         Cuisson : 25 minutes

Pour les pâtes all'arrabbiata :

• 400g de rigatoni ou autres pâtes
• 400g de tomates en boîtes concassées de qualité ou des tomates fraîches en saison
• 2 gousses d’ail coupées finement
• Une poignée de persil frais ciselé finement
• 1 ou 2 piments oiseau coupés finement
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Pour les boulettes de bœuf :

• 350g de bœuf haché
• 1 tranche de pain de mie ( trempée dans le lait puis essorée à l’aide de vos mains ) ou de la chapelure
• 1 petit œuf battu
• 1 petit oignon finement coupé
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c à s de persil frais ciselé
• Une pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre

Pour le service :

• Parmesan fraîchement râpé

Préparation :

• Pour les boulettes de bœuf : Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger à l’aide de vos mains. Former de petites boulettes puis réserver au frais le temps de mettre la sauce en cuisson.
• Pour les pâtes all'arrabbiata: Dans une grande casserole porter de l’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, faire rissoler l’ail hachée dans un bon filet d’huile d’olive puis ajouter les piments. Cuire à feu doux 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, saler puis laisser compoter le tout pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps mettre les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur l’emballage. Dans une poêle, faire colorer les boulettes de bœuf dans une filet d’huile d’olive. Une fois les boulettes cuites, les ajouter dans la sauce arrabbiata. Ajouter le persil dans la sauce, cuire 1 minute puis réserver au chaud.
• Pour le service : Egoutter les pâtes. Ajouter les pâtes dans la sauce, mélanger puis servir avec du parmesan fraîchement râpé et un filet d’huile d’olive.