Sandwich à l’agneau confit façon kebab

Une soudaine envie de viande confite, mais pas que ! On n’y pense jamais, mais les sandwichs avec de la bonne viande confite maison est une vraie tuerie. Que ce soit avec de l’agneau, du porc ou encore du bœuf confit tout est parfait dans un pain. Varier les épices et les garnitures des pains afin de voyager dans différents Pays.

Pour 4/5 personnes       Préparation : 35 minutes      Cuisson : 3 à 4 heures         Marinade : 1 heure

Pour l’agneau confit :

• 1 épaule d’agneau de 1,3 kg environ
• Epices à kebab
• 3 gousses d’ail écrasées en chemise
• 3 échalotes coupées grossièrement
• Un verre de bouillon de volaille

Pour la garniture du kebab :

• 3 belles tomates coupées en rondelles
• 1 oignon rouge finement émincé en lamelles
• Quelques feuilles de salade verte
• Sauce blanche à kebab
• Pain à kebab

Préparation :

• Pour l’épaule d’agneau confite : Frotter l’épaule d’agneau avec les épices à kebab de tous les côtés. Laisser mariner la viande à température ambiante ( hors été ) pendant 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 250 °C. Pendant ce temps faire colorer la viande des deux côtés puis placer l’épaule d’agneau dans une cocotte. Ajouter autour les échalotes, les gousses d’ail en chemise et le bouillon de volaille. Fermer la cocotte avec le couvercle puis enfourner à four chaud. Baisser le four à 170°C pendant 1h30 puis baisser encore le four à 140 °C et prolonger la cuisson encore 2h à 2h30. Arroser de temps en temps puis rajouter du bouillon de volaille si nécessaire. Sortir la viande du four puis laisser reposer 15 minutes avant effilocher la chair. Réserver la chair d’agneau.
• Pour le montage du sandwich : Placer les pains à kebab dans un four préchauffer à 150 °C 5 minutes. Ouvrir les pains à kebab, mettre de la sauce blanche des deux côtés, ajouter de l’effilocher d’agneau, des lamelles d’oignons rouges, des rondelles de tomates, un peu de salade verte puis pour finir un filet de sauce blanche. Servir sans attendre.