Rôti de porc glacé au miel & légumes grillés à la féta

Jolie recette pour un joli week-end en amoureux. Une marinade de porc à tomber par terre, parfaite pour cuisiner des ribs ou encore du porc au caramel asiatique.

Pour 6 personnes            Préparation : 20 minutes             Cuisson : 2 heures

Pour le rôti de porc glacé :

• 900g de rôti de porc dans l’échine
• 200g de miel liquide
• Le jus de deux oranges
• 3 échalotes
• 3 brins de persil
• 3 brins de thym frais
• 20 cl de bouillon de volaille
• 8 c à s de vin blanc
• 2 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à s d’huile d’olive

Pour la sauce d’accompagnement du rôti ( facultatif ) :

• ½ citron jaune
• 2 gousses d’ail
• 5 brins de ciboulette
• 200g de fromage frais
• 1 c à c de câpres
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour les légumes grillés à la féta :

• 4 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 200g de féta
• Le jus d’1 citron jaune
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de coriandre
• 300g de semoule moyenne cuite
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c à s de graines de sésame dorées
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour le rôti de porc glacé : Préchauffer le four à 220 °C. Peler et émincer les échalotes. Faire colorer les échalotes dans un filet d’huile. Déglacer avec le vinaigre et le vin. Laisser réduire à sec. Ajouter le jus d’orange et le miel. Effeuiller le thym et laisser frémir le tout 3 minutes. Badigeonner le rôti de porc avec la marinade. Déposer le rôti dans un plat allant au four, verser le bouillon au fond et enfourner pour 20 minutes. Ramener la température à 160 °C puis faire cuire 1H30 environ en arrosant de temps en temps. Laisser refroidir hors du feu.
• Pour la sauce d’accompagnement du rôti : Peler puis écraser les gousses d’ail, émincer la ciboulette finement ainsi que les câpres. Verser le jus de citron avec l’huile d’olive dans le fromage frais puis ajouter la ciboulette, les câpres, le sel et le poivre. Mélanger et réserver au frais.
• Pour les légumes grillés à la féta : Préchauffer le four à 240 °C. Couper les poivrons en deux. Epépiner les poivrons rouges puis enfournez-les 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A la sortie du four placer les poivrons dans un sac fermé et laisser refroidir. Tailler les courgettes à la mandoline assez finement puis badigeonner les lamelles d’huile d’olive. Peler les poivrons rouges et couper le tout en lamelles. Faire dorer les lamelles de courgettes puis réserver. Emietter la féta. Fouetter la moitié de la féta avec un peu d’huile d’olive, le jus de citron jaune, les gousses d’ail coupées très finement, la coriandre et le poivre. Assaisonner les légumes de cette préparation puis mélanger délicatement. Ajouter la semoule dans les légumes. Réserver.
• Pour le dressage : Couper des tranches fines de rôti de porc, parsemer de persil. Servir avec la sauce et les légumes grillés parsemés de graines de sésame dorés.