Arancini à la mozzarella

L’arancini est une spécialité de la cuisine sicilienne. Il s’agit d’une boule de riz farcie. Son nom « arancina » rappelle la forme et la couleur d’une orange. Il existe plusieurs recettes d’arancini, mais les deux recettes les plus connues sont celles à base de ragout ( bolognaise ) et celle à la mozzarella. On les différencie facilement car les arancini à la bolognaise sont rondes tandis que les arancini à la mozzarella sont plutôt allongés.

Pour 4 personnes        Préparation : 40 minutes        Cuisson : 30 minutes           Repos : 1 heure

• 200g de riz arborio
• 250g de jambon coupé en dés
• 50 cl de bouillon de volaille chaud ( 50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille )
• 10 cl de vin blanc sec
• 100g de parmesan fraichement râpé
• 1 longue mozzarella coupée en gros dés
• Persil frais ciselé
• 1 oignon émincé finement
• 2 gousses d’ail en chemise
• Herbes fraîche ( romarin, thym, origan . . . )
• Huile d’olive

Pour la panure :

• 1 bol de farine blanche
• 3 œufs
• 1 bol de chapelure
• Huile de friture

Préparation :

• Pour la préparation du riz : Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu doux avec les gousses d’ail en chemise grossièrement écrasée. Laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter le riz ainsi que les herbes fraîches. Faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirer les gousses d’ail puis déglacer avec le vin blanc. Mélanger et laisser le riz absorber la totalité du liquide. Ajouter le bouillon de volaille, mélanger et laisser cuire à feu doux 18 minutes environ en mélangeant souvent. Une fois le riz cuit, retirer les herbes fraîches, verser le riz dans un plat à gratin et laisser refroidir à température ambiante 1 heure. Une fois le riz refroidit ajouter le persil frais, le jambon ainsi que le parmesan. Mélanger.
• Pour la panure et la cuisson des arancini : Faire chauffer un bain d’huile à 180 °C. Former des boules de riz à l’aide de vos mains ( tremper vos mains dans de l’eau froide afin de former des boules sans que le riz vous colle aux doigts ), ajouter au centre 1 ou 2 cubes de mozzarella puis reformer une jolie boule. Faire de même avec le reste de riz. Rouler les boules de riz dans la farine, ensuite dans les œufs et pour finir dans la chapelure. Faire frire les arancini en plusieurs fois dans l’huile chaude afin qu’ils soient joliment dorés et croustillants. Egoutter les arancini sur du papier absorbant et servir sans attendre.