Navettes de Marseille

Un biscuit très réputé à Marseille, avec son bon goût d’eau de fleur d’oranger et son craquant à tomber par terre. Aujourd’hui je vous livre les secrets de la recette.

Pour 20 navettes environ          Préparation : 15 minutes          Cuisson : 20 minutes          Repos : 1 heure

• 500g de farine blanche
• 200g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 6 c à s d’huile d’olive
• 9 à 10 c à s d’eau de fleur d’oranger
• Une pincée de sel
• Lait ( Pour la dorure )

Préparation :

• Dans un saladier, verser le sucre et les œufs. Blanchir le mélange énergiquement quelques minutes afin qu’il devienne mousseux. Ajouter l’huile d’olive, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger puis ajouter progressivement la farine. A l’aide de vos mains pétrir minutieusement de façon à obtenir une boule. Filmer la pâte et laissez-la reposer 1 heure à 2 heures dans le réfrigérateur.
• Préchauffer votre four à 180 °C.
• Sortir la pâte du frais, prélever-en un morceau que vous façonner en boudins longs. Découper des rectangles de 20 cm environ, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire une entaille à l’aide d’un couteau au centre de chaque boudins. Faire de même avec le reste de pâte. Badigeonner légèrement de lait.
• Enfourner les navettes pour 15 à 20 minutes. Les bords doivent être légèrement colorés et le reste blanc. A la sortie du four les disposer sur une grille et les laisser refroidir à température ambiante. Ces navettes se conservent très bien dans une boite hermétique fermée.

Conseil : Pour les personnes qui n’aiment pas l’eau de fleur d’oranger remplacez-la par des graines d’anis. Dans ce cas-là ce ne sont plus les fameuses Navettes de Marseille, mais c’est un joli compromis. Pour les navettes aux graines d'anis ajouter 1 oeuf supplémentaire à la pâte et 3 à 4 c à s de graines d'anis.