750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Pieds et paquets Marseillais

Pieds et paquets Marseillais

Il s'agit de tripes de mouton ou d'agneau, farcies avec un morceau de petit-salé et roulées en paquets, accompagnées de pieds du même animal et longuement mijotées dans une sauce au vin blanc, à la tomate et aux aromates.

Pour 6 personnes       Préparation : 30 minutes        Cuisson : 8 heures

  • 12 pieds de moutons
  • 18 paquets ( rectangles de tripes d’agneau farcies d’un hachis persillé et de petit-salé )
  • 200g de poitrine fumée coupée en morceaux
  • 6 tomates mûres
  • 2 c à s de concentré de tomates
  • 4 carottes
  • 6 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de laurier
  • 1.5 L de vin blanc
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Éplucher les oignons et les gousses d’ail puis hacher le tout. Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
  • Dans une marmite, faire revenir à l’huile d’olive la poitrine fumée. Laisser légèrement dorer puis ajouter les oignons et l’ail. Laisser fondre à feu doux 5 minutes.
  • Disposer sur le dessus les pieds et les paquets, ajouter les tomates coupées en cubes ainsi que les carottes en rondelles. Mouiller avec le vin blanc à hauteur ( ajouter un peu d’eau si nécessaire ), ajouter les feuilles de laurier et cuire à couvert sur doux pendant 8 heures en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche ( vous avez la possibilité de faire cuire le tout au four pendant heures à 150 °C ). 1 heure avant la fin de cuisson mixer la sauce afin d’avoir une sauce fluide sans morceaux puis continuer la cuisson. Au bout de ce temps servir chaud.
  • Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.

 

Conseil : Les pieds paquets sont meilleurs réchauffés à feu doux 30 minutes le lendemain avant de servir.

Pieds et paquets Marseillais
Pieds et paquets Marseillais
Pieds et paquets Marseillais
Retour à l'accueil

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

À propos

Les Délices De Marina

Ma vie, Ma passion, Mon métier
Voir le profil de Les Délices De Marina sur le portail Overblog

Commenter cet article

LAKIWIZINE 09/10/2018 17:52

Un plat que je connais que de nom!
mais ça semble bien sympa!

patricia cuisine 08/10/2018 16:37

ha, je passe mon tour, bisous ma belle