Saucisse de Toulouse grillée, sauce aux 5 baies & pommes de terre sautées

Il fait froid, il neige un peu partout, et l’on ressent ce besoin de se chauffer en mangeant un bon repas. Ce plat est parfait pour se réchauffer en famille autour d’un feu de cheminée avec un bon verre de vin rouge …. A consommer avec modération bien-sûr.

Pour 4 personnes          Préparation : 40 minutes         Cuisson : 40 minutes

Pour la saucisse de Toulouse :

• 1 kg de saucisse de Toulouse entière
• 1 belle branche de romarin frais
• Herbes fraîches ( Thym, thym citron, origan . . . )
• 3 gros oignons
• Huile neutre
• Sel et poivre

Pour les pommes de terre :

• 6 grosses pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• Quelques branches de persil plat frais
• Huile neutre
• Sel et poivre

Pour la sauce aux 5 baies :

• 15 cl de fond de veau ( 15 cl d’eau chaude + 3 c à c de fond de veau en poudre )
• ½ à c de 5 baies concassées
• 1 échalote
• 2 c à s de cognac ou de vin blanc sec
• 5 cl de crème fraiche liquide
• Sel fin

Préparation :

• Pour la saucisse de Toulouse : Préchauffez le four à 180 °C. Piquez la saucisse de Toulouse pour la maintenir fermée avec la tige de romarin en prenant soin de l’enfoncer délicatement. Faites dorer à feu vif la saucisse des deux côtés pendant quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre. Placez la saucisse dans un plat à gratin avec les herbes fraîches et réserver. Coupez les oignons en assez gros morceaux et faites les dorer rapidement dans la poêle qui à servi préalablement. Ajoutez les oignons autour de la saucisse, salez, poivrez et enfourner pour 15 minutes.
• Pour les pommes de terre sautées : Coupez les pommes de terre en cubes de 4 cm. Faites les sauter et dorer dans une poêle chaude contenant de l’huile neutre. Laissez-les dorer jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et joliment dorées. Ajoutez les gousses d’ail  épluchées et hachées finement ainsi que le persil frais ciselé, le sel et le poivre. Mélangez afin d’enrober les pommes de terre et placez-les tout autour de la saucisse. Remettre le tout au four le temps de finir la sauce.
• Pour la sauce au 5 baies : Coupez finement l’échalote. Faites la revenir dans une petite casserole. Une fois l’échalote translucide, ajoutez les 5 baies et continuer de cuire le tout 2 minutes afin de libérer tous les arômes des baies. Déglacez au cognac ou au vin blanc et laissez évaporer l’alcool quelques petites minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajoutez le fond de veau. Laissez cuire la sauce 2 minutes, puis ajouter la crème fraîche et une pincée de sel. Laissez revenir à ébullition puis arrêter la cuisson.
• Pour le dressage : Sortir le plat du four, nappez de sauce et servir le tout au centre de la table pour un effet «  whouaaa ».