Aubergines à la parmesane

Une recette que je fais très souvent. Parfait pour l’été, léger, fin et fondant.
Ce plat se sert froid et il est meilleur préparé la veille.

Pour 4 personnes         Préparation : 30 minutes            Cuisson : 1 heure  

Pour la garniture :

• 4 à 5 belles aubergines coupées en rondelles
• Parmesan
• Basilic
• Huile d’olive
• Sel et du poivre

Pour la sauce tomate :

• 1 bouteille de sauce tomate Mutti
• 4 gousses d’ail entières pelées
• Basilic frais, origan frais . . .
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s de sucre en poudre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Pour les aubergines : Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les rondelles d’aubergines sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Huilez rapidement d’huile d’olive les aubergines, salez et poivrez. Enfournez pour environ 20 minutes. Sortez les aubergines du four et laissez-les reposer à température ambiante le temps de préparer la sauce.
• Pour la sauce tomate : Faites revenir les gousses d’ail entières dans de l’huile d’olive pendant quelques secondes afin qu’elles colorent légèrement ( attention à ce que les gousses d’ail ne brûlent pas ). Versez directement la sauce tomate. Servez-vous de la bouteille de sauce tomates et versez-y une bouteille et demie d’eau. Ajoutez le sucre en poudre, les herbes fraîches, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes environ, le temps que la sauce épaississe. Une fois la cuisson de la sauce tomate terminée, enlevez les herbes fraîches, le laurier et les gousses d’ail.
• Pour le montage : Dans un plat à gratin de taille moyenne, versez une louche de sauce tomate, y déposez quelques rondelles d’aubergines afin de recouvrir la surface. Parsemez de parmesan et de feuille de basilic. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate, de parmesan et de basilic frais. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.